Seco de Pollo (peruanischer Koriander-Hähncheneintopf)

In Peru bezeichnet Seco de Pollo einen bodenständigen Hühnereintopf, erkennbar an seiner leuchtend grünen Koriandersauce und der herzhaften, sanft gewürzten Soße. Hähnchenschenkel mit Knochen geben dem Gericht Tiefe, während sie mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Brühe köcheln, und Jalapeño sorgt für eine kontrollierte Schärfe, statt den Eintopf zu dominieren. Koriander und Limette kommen spät dazu, sodass die Sauce frisch, aromatisch und lebendig bleibt statt dumpf oder schwer. Es ist ein Eintopf, zu dem Reis, Kartoffeln oder Bohnen passen, mit reichlich Sauce darübergelöffelt, um den kräuterigen, säuerlichen Geschmack einzufangen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für mildere Schärfe: Den Jalapeño entkernen, bevor du ihn hackst, oder weniger davon verwenden, damit Koriander und Limette die Hauptaromen bleiben.
Für mehr Schärfe: Ersetze den Jalapeño durch eine schärfere grüne Chilischote und halte das Aromaprofil grün und frisch.

Hinweise zu Zutaten

Zarte Korianderstiele verwenden: Zarte Stiele lassen sich gut mit den Blättern pürieren und geben Aroma; zähe, holzige Stiele vor dem Pürieren entfernen.
Limette am Ende anpassen: Die Sauce nach dem Köcheln abschmecken und nur dann mehr Limette zugeben, wenn sie extra Frische braucht.

Häufige Fehler

Starkes Kochen vermeiden: Den Eintopf sanft köcheln lassen, sobald das Hähnchen wieder im Topf ist; Kochen kann das Fleisch zäher machen und die Sauce matt wirken lassen.
Koriander nicht zu früh zugeben: Wenn du das Püree erst gegen Ende zugibst, bleibt die grüne Farbe erhalten und der Kräutergeschmack wird nicht dumpf.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich in einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen.
Zum Einfrieren geeignet: Bei Bedarf nach dem Kochen einfrieren, aber rechne damit, dass die Koriandersauce etwas von ihrer leuchtend grünen Farbe verliert.