Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune kyllingen og mykne løken i samme gryte gir en rikere saus før kraften tilsettes.
- Frisk avslutning: Lime skjærer gjennom fylden i kyllingen og holder koriandersausen frisk og livlig.
- Koriander tilsettes sent: Å røre inn korianderpuréen mot slutten bidrar til å bevare fargen og den rene urtesmaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Fjern frøene fra jalapeñoen før du hakker den, eller bruk mindre av den, så koriander og lime fortsatt er hovedsmakene.
- For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili i stedet for jalapeño, og hold smaksprofilen grønn og frisk.
Notater om ingredienser
- Bruk møre korianderstilker: Møre stilker blender godt med bladene og gir smak; kast eventuelle seige, trevlete stilker før du lager puré.
- Juster lime til slutt: Smak på sausen etter småkoking og tilsett mer lime bare hvis den trenger ekstra friskhet.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: La gryten småkoke forsiktig når kyllingen er tilbake i kjelen; koking kan gjøre kjøttet seigere og gjøre sausen matt.
- Ikke tilsett korianderen for tidlig: Å tilsette puréen mot slutten beskytter den grønne fargen og hindrer at urtesmaken blir uklar.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til matforberedelser: Gryten holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager og varmes forsiktig opp i en kjele med en skvett vann.
- Egnet for frysing: Frys ned etter tilberedning ved behov, men forvent at koriandersausen mister noe av sin klare grønne farge.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha korianderen i en blender med limesaften og en skvett av kyllingkraften, og kjør til en glatt, knallgrønn puré. Sett til side.
- Finhakk løken, skjær hvitløken i skiver, og fjern frøene og finhakk jalapeñoen hvis du vil ha en mildere styrke. Hold dem adskilt så de blir jevnt stekt.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Legg kyllinglårene i med skinnsiden ned og brun godt i 5 til 7 minutter, snu og brun den andre siden i 3 til 4 minutter; legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten. Stek i 6 til 8 minutter til mykt og lett gyllent, og skrap opp de brunede bitene.
- Rør inn hvitløken, jalapeño og malt spisskummen, og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i resten av kyllingkraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og senk den ned i væsken. Legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 25 til 30 minutter, snu én gang, til kyllingen er mør og gjennomstekt.
- Rør inn korianderpuréen og la det småkoke uten lokk i 5 til 8 minutter til sausen blir dypere grønn og tykner lett. Smak til og tilsett litt mer limesaft hvis du vil ha den friskere.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den reneste grønne fargen, tilsett korianderpuréen mot slutten og hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og gjennomstekt uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter for en magrere gryte; la det småkoke i 12 til 15 minutter, og tilsett deretter korianderpuréen til slutt.
- Bytt ut jalapeño med grønn chili for en skarpere hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; frysing kan gjøre den grønne fargen litt mattere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Chicken Tinga-risbolle med chipotle-tomatsaus
Chicken tinga-risbowl med chipotle-tomatsaus og avokado
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Du vil kanskje også like
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsaus, peanøtter, bønnespirer og lime
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
