Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)

• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 400 ml Kokosmelk
• 500 g Garnalen, rauw, gepeld en schoongemaakt
• 1 grote Limoen
• 20 g Koriander
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Bereid de groenten: snijd de ui in dunne ringen, snijd de rode paprika en hak de knoflook fijn. Rasp de schil van de limoen en pers hem dan uit. Hak het grootste deel van de koriander grof en houd een beetje apart om te serveren.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje van het zout toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de rode paprika erdoor en bak 3 minuten.
3. Voeg de knoflook en gemalen komijn toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om iets in te dikken en de zuurgraad te verzachten. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
4. Roer de kokosmelk erdoor en breng weer aan de kook tot een zachte pruttel. Voeg de garnalen toe en kook 3 tot 5 minuten, af en toe roerend, tot ze net roze en ondoorzichtig zijn. Houd het vuur laag zodat de saus niet hard kookt.
5. Haal de pan van het vuur en roer het limoensap, de limoenrasp en het grootste deel van de koriander erdoor. Proef en breng op smaak met nog wat limoensap als je hem frisser wilt. Serveer heet, bestrooid met de achtergehouden koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.