Chilensk Curanto (dampet skaldyrs- og kødfest)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: Svinekød, kylling, skaldyr, kål og kartofler tilberedes sammen og krydrer bouillonen, mens de damper.
- Alt i én gryde: Ingredienserne lægges i lag efter tilberedningstid, så kød og grøntsager bliver møre, før skaldyrene tilsættes.
- Dampet festmåltid: En gryde med låg genskaber curantos generøse, dampkogte karakter på en praktisk, køkkenvenlig måde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Chilenske rødder: Curanto forbindes stærkt med det sydlige Chile, især Chiloé, hvor fisk og skaldyr, kød og kartofler traditionelt tilberedes sammen.
- Grydeversion: Denne version bruger en stor gryde med låg i stedet for en jordovn og bevarer det samme lagdelte dampprincip til hverdagsmadlavning.
- Servér rigeligt: Sæt gryden på bordet, eller anret direkte fra den, og sørg for, at hver portion får kød, skaldyr, grøntsager og bouillon.
Tidsnoter
- Forbered først: Sørg for, at skaldyrene er renset, grøntsagerne skåret og kødet krydret, før du varmer gryden op, da tilberedningen foregår i etaper.
- Server kort efter dampning: Curanto serveres bedst kort efter, at skaldyrene har åbnet sig, mens bouillonen er varm, og fisk og skaldyr stadig er møre.
- Hold den korte hviletid: Når gryden med låg hviler væk fra varmen, kan safterne sætte sig uden at køle retten for meget af.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Når gryden først småkoger, så hold varmen lav, så vinen danner damp i stedet for at koge lagene kraftigt.
- Tilsæt skaldyr for tidligt: Hjertemuslinger og blåmuslinger skal kun have den sidste damp; tilsætter du dem fra start, kan de blive seje.
- Beholde uåbnede skaldyr: Kassér alle hjertemuslinger eller blåmuslinger, der ikke åbner sig efter tilberedning, da de ikke bør serveres.
Noter om ingredienser
- Brug levende skaldyr: Vælg hjertemuslinger og blåmuslinger, der er lukkede eller lukker sig, når du banker på dem, og kassér alle skaller med revner før tilberedning.
- Skær grøntsagerne i store stykker: Grove kartofler og tykke kålbåde holder bedre formen under den lange dampning med låg.
- Tør hvidvin er vigtig: Brug en tør hvidvin frem for en sød, da den danner grundlaget for den salte kogesaft.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl hjertemuslingerne og muslingerne i koldt vand, og kassér dem, der er revnede eller forbliver åbne, når du banker på dem. Pil og skær løget i tykke skiver, og pil hvidløget og knus det let. Skrub kartoflerne og skær dem i store stykker; skær kålen i tykke både.
- Skær svinebryst i store stykker. Krydr svinebryst og kyllingelår hele vejen rundt med fint havsalt og sort peber.
- Læg halvdelen af løg og hvidløg i bunden af en stor gryde, og læg derefter kartofler og kål i lag. Tilsæt svinebryst og kylling, og fordel derefter resten af løg og hvidløg over. Hæld den tørre hvidvin i.
- Læg låg på, og bring i en jævn småkogning ved middel varme, skru derefter ned til lav varme, så det damper blidt. Tilbered i 35 minutter, og lad låget blive på, så gryden forbliver dampende. Kartoflerne skal begynde at blive møre, og kyllingen skal være næsten gennemstegt.
- Løft låget, og tilsæt hurtigt hjertemuslinger og muslinger ovenpå, og læg derefter låget på igen. Damp i 8 til 12 minutter, til skallerne har åbnet sig, og kyllingen er gennemstegt. Kassér skaldyr, der ikke åbner sig.
- Lad gryden hvile uden varme i 5 minutter, stadig med låg på, så saften kan falde til ro. Hak persillen groft, og drys den over. Servér direkte fra gryden, og skænk den vinholdige saft over hver portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når det først småkoger, så vinen damper lagene i stedet for at koge dem; det hjælper kødet med at forblive mørt.
- Hvis du bruger skaldyr, er det sikrest for gravide, små børn, ældre og immunsvækkede kun at spise skaldyr, der er gennemtilberedt og rygende varmt.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand for en alkoholfri version; smag til med lidt ekstra fint havsalt.
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en mere urtet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en beholder med låg. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; fjern og kassér skaldyr, der har været opbevaret uden for skallen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Bløddyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Græsk kylling i airfryer
Græsk kylling i airfryer med citron, hvidløg og oregano.
BBQ-kyllingeunderlår i airfryer
Airfryede kyllingeunderlår glaseret med barbecuesauce.
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Spansk kylling i ovn med kartofler og peberfrugter
Kylling i ovn med kartofler, peberfrugter, røget paprika og citron
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Måske kan du også lide
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Marokkansk krydret bowl med sød kartoffel
Ristet sød kartoffel-bowl med couscous, kikærter og yoghurt
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
