Paraguayanisches Vori Vori (Hühnersuppe mit Maisklößchen)

Suppe

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 600 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1.5 Liter Hühnerbrühe
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Vori-Vori-Klößchen

• 160 g Maisgrieß
• 80 g Parmesan
• 2 Ei
• 15 g Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
2. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel mit einer Prise des feinen Meersalzes dazu und brate sie unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und süß ist.
3. Gib die Hähnchenschenkel dazu und wende sie 2 Minuten in der Zwiebel. Gieße die Hühnerbrühe an, gib das restliche feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer dazu und bringe alles zum sanften Köcheln.
4. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Hebe das Hähnchen in eine Schüssel; sobald es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst, löse das Fleisch von den Knochen und entsorge Haut und Knochen.
5. Während das Hähnchen abkühlt, die Klößchen zubereiten: In einer Rührschüssel Maisgrieß, Parmesan und den Großteil der Petersilie vermengen und etwas zum Servieren zurückbehalten. Die Eier unterrühren, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht, der beim Andrücken zusammenhält.
6. Die Masse zu kleinen Kugeln rollen, etwa so groß wie eine große Murmel. Halte deine Hände leicht feucht, wenn der Teig klebt.
7. Das zerpflückte Hähnchen wieder in den Topf geben und die Brühe wieder sanft köcheln lassen. Die Klößchen hineingeben und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind und oben schwimmen; dabei ein- bis zweimal ganz vorsichtig umrühren, damit sie nicht anhaften.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen. In Schalen schöpfen und mit der beiseitegelegten Petersilie vollenden.

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