Holiday Feijoada (gryte med svarte bønner og svinekjøtt)

• 300 g Tørkede Svarte Bønner
• 600 g Svinebog, uten bein
• 300 g Røkt Pølse
• 150 g Bacon
• 1 ss Olivenolje
• 1 stor Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 2 stykker Laurbærblad
• 1 ts Svart Pepper
• 1.5 liter Vann
• 2 ts Fint Havsalt
• 250 g Langkornet Hvit Ris
• 2 middels Appelsin, modne

1. Ha de svarte bønnene i en stor bolle, dekk med rikelig kaldt vann, og la dem ligge i bløt i 8–12 timer. Sil av og skyll godt i et dørslag.
2. Skjær svinebogen i munnstore biter. Skjær den røkte pølsen i skiver og kutt baconet i korte biter.
3. Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Tilsett baconet og stek i 5–7 minutter til fettet smelter ut og kantene begynner å få farge.
4. Tilsett svinekjøttet og stek i 6–8 minutter, vend underveis, til det er lett brunet. Rør inn løken og stek i 5 minutter til den er myk.
5. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Ha i de avsilte bønnene, laurbærblad, svart pepper, vann og 1 ts av det fine havsaltet, og kok opp til en forsiktig småkoking.
6. Legg på lokk litt på gløtt og la småkoke svært forsiktig i 1 time, rør av og til og spe med en skvett vann hvis det ser tørt ut. Tilsett pølsen og fortsett å småkoke i 45–60 minutter, til bønnene er møre og gryten er tykk og blank.
7. Smak til og krydre med resten av det fine havsaltet, og husk at bacon og pølse er salte. Hvis du vil ha en tykkere konsistens, mos en øse bønner mot siden av gryten og rør det inn igjen.
8. Skyll risen til vannet er nesten klart, og kok den deretter i en kjele med 500 ml vann og en klype fint havsalt. Kok opp, legg på lokk, skru ned til lav varme og kok i 12 minutter, og la deretter hvile av varmen i 10 minutter.
9. Skrell appelsinene og skjær mellom hinnene for å få ut båtene. Server feijoadaen med risen og appelsinbåter ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.