Feijoada de sărbătoare (tocană de fasole neagră cu porc)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Baconul, spata de porc rumenită, cârnații afumați, ceapa, usturoiul și frunzele de dafin construiesc o tocană bogată, afumată, fără să fie nevoie de o listă lungă de condimente.
- Fierbere lentă la foc mic: O fierbere ușoară îi dă fasolei timp să se înmoaie și să absoarbă aroma de porc, păstrând în același timp carnea fragedă.
- Final proaspăt: Segmentele de portocală taie din bogăția fasolei și a porcului, făcând preparatul final să pară mai luminos și mai echilibrat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat din timp: Fasolea neagră uscată are nevoie de 8–12 ore de înmuiere înainte de gătire, așa că începe rețeta cu o seară înainte sau dis-de-dimineață.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă este modestă, dar tocana are nevoie de o fierbere lungă și blândă ca să-și dezvolte textura densă și fasolea fragedă.
- Servește când e densă și lucioasă: Feijoada este gata când fasolea este complet fragedă, iar lichidul s-a redus într-o tocană bogată, care acoperă lingura.
Note despre ingrediente
- Condimentează cu grijă: Atât baconul, cât și cârnații afumați adaugă sare, așa că gustă spre finalul gătirii înainte de a adăuga asezonarea finală.
- Folosește fasole neagră uscată: Fasolea uscată dă tocanei consistența ei caracteristică și ajută la obținerea acelei texturi groase și lucioase pe măsură ce fierbe.
- Păstrează garnitura de portocală: Portocala proaspătă e mai mult decât o garnitură aici; aciditatea și dulceața ei ajută la echilibrarea bogăției cărnii de porc.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un fiert ușor, la foc mic și constant, ajută carnea de porc să se frăgezească, reducând riscul ca fasolea să se sfărâme prea repede.
- Pasează puțină fasole ca să îngroși: Pentru o textură mai plină, zdrobește un polonic de fasole fiartă de peretele oalei și amestec-o înapoi în tocăniță.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Feijoada are adesea un gust și mai rotunjit după ce a stat la rece, deoarece fasolea și carnea de porc au timp să se așeze în zeamă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița pe aragaz cu un strop de apă, amestecând din când în când, până e fierbinte în profunzime.
- Congelează doar tocănița: Congelează feijoada fără orez sau portocale pentru cea mai bună textură, apoi pregătește garnituri proaspete la servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea neagră într-un bol mare, acoperă cu multă apă rece și las-o la înmuiat 8–12 ore. Scurge și clătește bine într-o strecurătoare.
- Taie spata de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri. Feliază cârnatul afumat și taie baconul striat în bucăți scurte.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă baconul și gătește 5–7 minute, până se topește grăsimea și marginile încep să se rumenească.
- Adaugă porcul și gătește 6–8 minute, întorcând, până se rumenește ușor. Încorporează ceapa și gătește 5 minute, până se înmoaie.
- Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă fasolea scursă, frunzele de dafin, piperul negru, apa și 1 linguriță de sare de mare fină, apoi adu la un clocot ușor.
- Acoperă parțial și fierbe foarte încet 1 oră, amestecând din când în când și completând cu un strop de apă dacă pare uscată. Adaugă cârnatul și continuă să fierbi 45–60 minute, până când fasolea e fragedă și tocana e groasă și lucioasă.
- Gustă și asezonează cu restul de sare de mare fină, ținând cont că baconul și cârnatul vor fi sărate. Dacă vrei o textură mai groasă, zdrobește un polonic de fasole de peretele oalei și amestecă înapoi.
- Clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi fierbe-l într-o cratiță cu 500 ml apă și un praf de sare de mare fină. Adu la fierbere, acoperă, redu la mic și gătește 12 minute, apoi lasă 10 minute deoparte, fără foc.
- Curăță portocalele și taie între membrane ca să eliberezi segmentele. Servește feijoada cu orezul și segmentele de portocală alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot foarte ușor, ca fasolea să se înmoaie fără să se spargă, iar porcul să rămână fraged.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că porcul e gătit până e fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă albă, pentru o bază puțin mai iute.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru un gust mai neutru.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește feijoada repede, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, cu un strop de apă, până e fierbinte; păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă, într-o cratiță acoperită, până e fierbinte. Congelează doar tocana (nu orezul sau portocalele) pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Tigaie cu cârnați afumați, cartofi și varză murată
Cârnați afumați la o singură tigaie cu cartofi, varză murată și boia
Pui la tavă în stil ranch cu cartofi și fasole verde
Pui la tavă cu cartofi, fasole verde și condimente ranch
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Bol de feijoada ușoară (tocană de fasole și carne) cu orez
Bol de feijoada ușoară cu fasole neagră, porc, chouriço și orez
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
S-ar putea să îți placă și
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Aletria (desert portughez cu cremă și tăiței fini)
Cremă portugheză cu fidea, coajă de lămâie și scorțișoară
Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Sangría (punch spaniol cu vin și fructe)
Sangría rece cu vin roșu, coniac, citrice și piersică
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
