Alfajores (bolachas sanduíche de dulce de leche)
Porque esta receita funciona
- Bolacha delicada, recheio cremoso: As bolachas macias e claras desfazem-se facilmente à volta do doce de leite espesso, criando a característica dentada que se derrete na boca.
- Amido de milho mantém-nas macias: Usar amido de milho juntamente com farinha de trigo reduz a firmeza da massa, ajudando as bolachas a manterem-se leves em vez de estaladiças.
- Bom para preparar com antecedência: As bolachas sem recheio podem ser assadas e congeladas, depois recheadas e polvilhadas pouco antes de servir.
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Notas sobre o tempo
- Refrigere antes de estender: A massa precisa de tempo no frigorífico para ficar firme o suficiente para estender bem, sem colar nem alargar demasiado.
- Deixa arrefecer completamente antes de rechear: As bolachas quentes podem amolecer o doce de leite e fazer os sanduíches escorregarem, por isso deixa-as arrefecer totalmente numa grelha.
- Serve ligeiramente amolecidos: Se forem guardados no frigorífico, deixa os alfajores repousar à temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir.
Dicas de textura
- Mistura só até incorporar: Depois de juntares a mistura de farinha, para assim que se formar uma massa macia, para manter as bolachas tenras.
- Mantém as bolachas claras: Leva ao forno a 170°C (340°F) até firmar e ficar seco por cima; o dourado visível deixa os alfajores mais secos e menos delicados.
- Controla as fissuras ao estender: Se a massa refrigerada rachar, deixa-a repousar brevemente à temperatura ambiente antes de voltar a estender, com uma ligeira polvilhadela de farinha.
Notas sobre ingredientes
- O doce de leite é essencial: A sua textura espessa, semelhante a caramelo, é o que mantém as bolachas recheadas unidas e dá aos alfajores o seu sabor reconhecível.
- Use amido de milho para maciez: O amido de milho é essencial para uma migalha tenra, por isso evita substituí-lo totalmente por farinha de trigo simples se quiseres a textura clássica.
- O limão dá frescura: Um pouco de raspa realça a massa amanteigada sem deixar os biscoitos com um sabor cítrico intenso.
Dicas para preparar com antecedência
- Recheia perto de servir: Para um acabamento mais bonito, coze os biscoitos com antecedência e recheia-os com doce de leite quando estiverem totalmente frios.
- Congela os biscoitos sem recheio: Congela os discos assados, sem recheio, num recipiente hermético e depois descongela à temperatura ambiente antes de rechear.
- Guarde os alfajores montados no frio: Guarde os alfajores recheados num recipiente hermético no frigorífico e polvilhe com açúcar em pó mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio e finalização
Instruções
- Bate a manteiga e o açúcar em pó numa taça durante 2 a 3 minutos, até ficar pálido e fofo. Rala finamente a casca do limão e depois junta as raspas e a baunilha e bate novamente.
- Junta o ovo e bate até ficar totalmente incorporado, raspando a taça quando necessário. A mistura deve ficar lisa e cremosa.
- Numa taça à parte, mistura com um batedor de arames a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal. Junta à mistura de manteiga e mexe apenas até formar uma massa macia; não a trabalhes em excesso.
- Cobre e leva a massa ao frigorífico por 30 minutos para firmar e poder ser estendida. Entretanto, aquece o forno a 170°C (340°F) e forra tabuleiros de forno.
- Estende a massa até cerca de 5 mm de espessura numa superfície ligeiramente enfarinhada. Corta em rodelas e coloca nos tabuleiros, deixando um pouco de espaço entre elas.
- Leva ao forno por 10 a 12 minutos, até as bolachas parecerem firmes e secas por cima, mas ainda pálidas, sem dourar. Deixa arrefecer no tabuleiro por 5 minutos e, depois, transfere para uma grelha para arrefecer completamente.
- Vira metade das bolachas ao contrário e barra cada uma com doce de leite, depois fecha com as restantes bolachas. Polvilha generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir, para um acabamento festivo.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura clássica que se desfaz na boca, mantém as bolachas pálidas; se ganharem cor, ficarão mais secas e menos tenras.
- Se a massa rachar ao estender, deixa-a repousar à temperatura ambiente por 5 minutos e volta a estender com uma ligeira polvilhadela de farinha.
- Se fores servir a crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com o selo British Lion ou um ovo pasteurizado equivalente.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha pelas raspas finas de limão para um sabor cítrico mais vivo.
- Substitui o limão por 1 tsp de extrato de baunilha para uma bolacha mais tradicional, com destaque para a baunilha.
Conservação
- Refrigerar até 5 dias
- Guarda os alfajores montados num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias; deixa à temperatura ambiente por 15 a 20 minutos antes de servir. Congela as bolachas sem recheio num recipiente hermético até 2 meses, depois descongela à temperatura ambiente e recheia com doce de leite antes de polvilhar com açúcar em pó.
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Visão geral da receita
- Porções: 16 peças
- Rendimento: alfajores
- Tempo total: 1h 20min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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