Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)

• 300 g Gedroogde Zwarte Bonen
• 600 g Varkensschouder, zonder bot
• 250 g Gerookte Varkensworst
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 Laurierblad
• 1.8 liter Water
• 2 el Olijfolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil

1. Loop de zwarte bonen na en spoel ze goed in een vergiet. Doe ze in een grote kom, overgiet met ruim koud water en laat 8 tot 12 uur weken. Giet af en spoel nogmaals.
2. Snijd de varkensschouder in grote hapklare stukken. Snijd de gerookte varkensworst in dikke plakjes. Pel en snipper de ui fijn en pel en plet de knoflook.
3. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
4. Voeg het varkensvlees toe en bak 6 tot 8 minuten, keer regelmatig, tot het aan de buitenkant licht bruin is. Roer de worst erdoor en bak 2 minuten zodat hij bedekt raakt met ui en knoflook. Voeg de laurierblaadjes, zwarte bonen, water, het resterende zout en de zwarte peper toe.
5. Breng aan de kook, zet dan laag zodat het zachtjes suddert en doe de deksel erop met een kier. Kook 1 uur 30 minuten, roer af en toe, tot de bonen gaar zijn en het varkensvlees heel zacht is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe zodat de bonen net onderstaan.
6. Spoel terwijl de stoof suddert de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst in een pan met 600 ml water en een snufje zout, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur 10 tot 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
7. Haal de deksel van de feijoada en laat 10 tot 15 minuten sudderen om in te dikken; roer vaker zodat het niet aanbrandt. Voor een rijkere textuur prak je een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer je dit er weer door. Verwijder en gooi de laurierblaadjes weg en roer dan de gedroogde sinaasappelschil erdoor.
8. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper. Serveer de feijoada heet met de rijst ernaast en schep royaal van de dikke bonenbouillon erover. Laat 5 minuten staan voor het serveren als je het nog dikker wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.