Tajine de légumes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douceur salée en couches: L’oignon, la tomate, le cumin et la cannelle créent une base chaleureuse, tandis que les abricots secs apportent une douceur légère sans dominer les légumes.
- Texture fondante et généreuse: Une cuisson lente à petits frémissements permet aux carottes, aux pois chiches et à la sauce de se fondre en un ragoût nourrissant, tandis que les courgettes sont ajoutées plus tard pour qu’elles gardent leur forme.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le tajine se conserve bien au réfrigérateur et peut être congelé, ce qui le rend pratique pour cuisiner en grande quantité ou pour les déjeuners du lendemain.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des tomates bien mûres si possible: Des tomates bien mûres donnent plus de corps à la sauce et une douceur naturelle. Si elles sont très fermes ou peu goûteuses, laisse la sauce réduire un peu plus longtemps.
- Coupez les légumes en gros morceaux: De plus gros morceaux de carotte et de courgette tiennent mieux à la cuisson à petits frémissements et donnent au tajine fini une texture plus satisfaisante.
- Les herbes fraîches finalisent le plat: La coriandre fraîche apporte de la fraîcheur à la fin ; le persil plat est une alternative plus douce si tu n’aimes pas la coriandre.
Conseils de texture
- Ajoute les courgettes vers la fin: Les courgettes ramollissent vite, donc les ajouter après que les carottes sont presque tendres évite qu’elles ne se défassent dans la sauce.
- Réduis pour une sauce plus brillante: Si la sauce est trop liquide vers la fin, laisse mijoter à découvert brièvement jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement les légumes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve le couscous séparément: Garde le tajine et le couscous dans des récipients séparés pour que le couscous reste léger plutôt que d’absorber trop de sauce.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le tajine sur la plaque de cuisson avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant délicatement pour que les légumes restent intacts.
- Congele le ragoût, pas le couscous: Le tajine de légumes se congèle bien une fois refroidi ; prépare du couscous frais au moment de servir pour une texture optimale.
Notes d’authenticité
- Cuisson façon tajine: Un tajine cuit les aliments doucement grâce à la vapeur emprisonnée, mais une cocotte lourde sur la plaque peut donner un résultat similaire, mijoté lentement.
- Servir avec du couscous: Le couscous est une base naturelle pour la sauce épicée, absorbant les jus de tomate, de pois chiches et d’abricots sans alourdir le plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Tajine
Pour servir
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Épluche et émince finement l’ail, puis épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses; coupe les tomates en morceaux et les courgettes en gros morceaux.
- Mets un tajine sur feu doux à moyen (ou utilise une cocotte sur la plaque) et fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorpore l’ail, le cumin moulu et la cannelle moulue et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les carottes et remue pour les enrober d’épices.
- Ajoute les tomates, les pois chiches, les abricots secs, l’eau, le reste du sel et le poivre noir. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 35 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les carottes soient presque tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorpore les courgettes, couvre à nouveau et laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres tout en gardant leur forme. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
- Mets le couscous dans un bol avec le sel et l’huile d’olive. Verse l’eau, couvre et laisse 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche. Sers le tajine sur le couscous et parsème de coriandre.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux et le frémissement léger pour que les légumes s’attendrissent sans se défaire et que les épices restent rondes plutôt qu’amères.
- Si la sauce paraît liquide vers la fin, laisse frémir à découvert 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et enrobe légèrement les légumes.
- Pour les personnes vulnérables, assure-toi que le tajine frémisse régulièrement et soit servi bien chaud.
Substitutions
- Remplace le couscous par du boulgour pour une base plus noisettée, un peu plus mâche.
- Remplace l’abricot sec par des raisins secs blonds pour une douceur similaire avec une texture plus souple.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une finition plus douce et plus verte.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Refroidis rapidement le tajine, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement sur la plaque avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; conserve le couscous séparément pour la meilleure texture.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Marocaine
-
Allergènes:
Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa)
Boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa
Pollo alla Cacciatora avec polenta
Poulet cacciatore servi avec polenta au beurre et au parmesan
Jarret d’agneau mijoté aux petits pois à la menthe
Jarrets d’agneau mijotés avec sauce au vin rouge et petits pois à la menthe
Poulet à la Normande (poulet aux pommes et à la crème)
Poulet braisé aux pommes dans une sauce au cidre et à la crème
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Pollo alla Romana con Peperoni (poulet aux poivrons et tomates)
Poulet à la romaine mijoté avec poivrons, tomates et romarin
Côtelettes d’agneau à la provençale (côtelettes d’agneau aux herbes de Provence)
Côtelettes d’agneau saisies à la poêle, herbes de Provence, citron et tomates
Poulet rôti à la moutarde (poulet rôti à la moutarde de Dijon)
Poulet rôti enrobé de moutarde de Dijon, thym, ail et échalotes
Saumon miel-ail avec haricots verts
Saumon glacé avec haricots verts
Gratin de chou-fleur au cheddar et chapelure croustillante
Chou-fleur au four, sauce cheddar et chapelure croustillante
Pasta primavera végétarienne
Pasta primavera aux légumes de printemps, citron et parmesan
Bowl fajita au poulet
Bowl fajita au poulet avec riz, poivrons, haricots noirs et citron vert
Ragoût de légumes rapide façon tajine marocain
Ragoût façon tajine aux pois chiches, tomates, carottes et abricots
Tajine de carottes et pois chiches avec couscous et harissa
Tajine de carottes et pois chiches avec couscous et harissa
Tajine d’agneau aux abricots et pois chiches
Tajine d’agneau aux abricots, pois chiches et épices douces
Tajine de poulet marocain avec couscous, olives et citron confit
Tajine de poulet au citron confit et olives sur couscous
Couscous marocain à l’agneau, pois chiches et légumes
Couscous vapeur à l’agneau tendre, pois chiches et légumes
Bowl de lentilles françaises et légumes rôtis avec sauce Dijon
Lentilles vertes avec carottes et courgettes rôties, sauce Dijon
Vous pourriez aussi aimer
Pain plat pide moderne
Pide turc en forme de barque à mie souple et moelleuse
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Birria de Res (ragoût de bœuf mexicain braisé)
Ragoût de bœuf mexicain braisé en sauce piment et tomate
Arayes (pita grillé farci)
Pitas grillés farcis d’agneau haché épicé et d’oignon
Bayram Lokma (bouchées de pâte sucrée frites au sirop de citron)
Bouchées de pâte levée frites imbibées de sirop de sucre au citron
Riz au citron vert et à la coriandre
Riz moelleux au citron vert et coriandre, fini à l’huile d’olive
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
