Cuscús con siete verduras (marroquí)

Estofado de verduras

• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Ras el hanout
• 1 cdta Jengibre molido
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 3 medianos Zanahoria
• 2 medianos Nabo
• 500 g Calabaza
• 1 pequeño Repollo verde
• 400 g Garbanzos en conserva
• 2 medianos Calabacín
• 900 ml Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Cuscús

• 300 g Couscous
• 360 ml Agua
• 1 cda Aceite de oliva
• ½ cdtas Sal marina fina

Para terminar

• 20 g Cilantro fresco

1. Prepara una vaporera sobre una olla grande con unos centímetros de agua y llévala a un hervor suave. Pela y corta la zanahoria y el nabo en bastones gruesos. Pela y corta la calabaza en trozos de bocado, luego corta la col en gajos grandes y el calabacín en trozos gruesos.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio e incorpora el ras el hanout, el jengibre molido y la cúrcuma molida durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade la zanahoria, el nabo, la calabaza y la col, luego vierte el agua y sazona con sal marina fina y pimienta negra. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave y constante.
3. Cocina a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria y el nabo estén casi tiernos y el caldo tenga un color intenso. Escurre y enjuaga los garbanzos, y luego añádelos a la olla. Añade el calabacín y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma.
4. Pon el cuscús en un bol y mezcla con la sal marina fina y el aceite de oliva. Vierte el agua por encima, tapa y deja reposar 10 minutos. Suelta con un tenedor, luego pásalo a la vaporera y cuece al vapor 10 minutos, soltándolo una vez a mitad de cocción.
5. Pica finamente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al estofado. Prueba y ajusta el sazonado con un poco más de sal marina fina si hace falta. Sirve el cuscús a cucharadas en una fuente, cubre con las verduras y añade abundante caldo con un cucharón, terminando con el cilantro restante.

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