Msemen (marockanskt lagerlagt tunnbröd)
Därför fungerar receptet
- Flikiga, krispiga lager: Att olja de tunna degarken före vikning hjälper lagren att separera och bli krispiga i kanterna när de tillagas.
- Klassisk vikmetod: Att dra ut degen till ett mycket tunt ark och sedan vika den till en fyrkant skapar msemenets igenkännbara laminerade struktur utan kavling som för smördeg.
- Lätt att servera: Det salta, lätt fylliga tunnbrödet passar till söta tillbehör, enkla dippar eller mer matiga marockanskinspirerade rätter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila gör det lättare att dra ut degen: Om degen fjädrar tillbaka eller känns spänd, låt den vila lite längre innan du sträcker den; en avslappnad deg går mycket mindre lätt sönder.
- Serveras bäst varm: Msemen har sin bästa kontrast mellan krispiga kanter och mjuka lager strax efter tillagning, medan brödet fortfarande är varmt.
Ingredienstips
- Använd fin mannagryn: Fin mannagryn ger degen ett diskret tuggmotstånd och hjälper till att skapa den karakteristiska konsistensen; grov mannagryn kan göra degen svårare att sträcka ut jämnt.
- Välj olja för smaken: Olivolja ger en fylligare, mer smakrik smak, medan en neutral olja ger ett mildare tunnbröd.
Vanliga misstag
- Att stressa degen: Om du hoppar över vilorna blir degen elastisk och svår att sträcka ut tunt, vilket minskar lagereffekten.
- För hög värme: En panna som är för varm bryner utsidan innan mitten hinner bli genomstekt; håll värmen jämn och vänd bröden ofta.
- Att låta degen torka: Håll degbollarna och de vikta fyrkanterna lätt oljade medan du arbetar så att ytan förblir smidig.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys tillagad msemen: Låt bröden svalna helt, frys dem sedan med bakplåtspapper mellan varje för att hindra lagren från att fastna i varandra.
- Fräscha upp i en panna: Värm upp i en torr stekpanna på medelvärme tills den är varm och flagig; det återställer konsistensen bättre än att ånga eller mikra.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll det ljumma vattnet i en bunke och vispa ner torrjästen. Låt stå i 5 minuter, tills det skummar lätt.
- Tillsätt vetemjöl, fina mannagryn och fint havssalt och blanda till en rufsig deg. Knåda i 10 till 12 minuter tills den är slät, elastisk och bara lätt klibbig.
- Olja händerna och bunken lätt med lite av olivoljan, täck sedan degen och låt vila i 45 minuter. Den ska slappna av och kännas mjukare, även om den kanske inte fördubblas helt.
- Dela degen i 8 lika stora bitar och rulla varje till en slät boll. Pensla bollarna lätt med olivolja så att de inte torkar, och låt sedan vila i 10 minuter.
- Olja in arbetsytan och händerna. Platta till en boll och dra sedan försiktigt ut den till ett mycket tunt ark, med mer olivolja vid behov för att det inte ska fastna; sikta på en nästan genomskinlig rektangel utan att den går sönder.
- Vik arket i tredjedelar som ett brev, och vik sedan igen till en kvadrat för att skapa lager. Upprepa med de resterande degbollarna och håll de vikta kvadraterna lätt oljade under tiden.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och täck den med en tunn hinna olivolja. Tryck försiktigt ut en kvadrat till cirka 1 cm tjock, och stek sedan i 2 till 3 minuter per sida, vänd flera gånger, tills den är djupt gyllene med flikiga lager och mitten är genomstekt.
- Stek resten av msemen på samma sätt och justera värmen så att de får färg utan att brännas. Servera varma och pensla med lite mer olivolja om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om degen fortsätter att fjädra tillbaka när du drar ut den, låt den vila ytterligare 10 minuter; avslappnad deg är nyckeln till tunna ark och bra laminering.
- Håll pannan på jämn medelvärme och vänd ofta; det hjälper lagren att separera medan mitten blir genomstekt utan att brännas.
- För bästa textur, ät msemen varma; om du serverar senare, värm kort i en torr panna för att få tillbaka frasigheten.
Substitutioner
- Byt ut 50 g av vetemjölet mot 50 g fin mannagryn för en något mer robust, traditionell tuggighet.
- Byt ut olivoljan mot en neutral vegetabilisk olja om du vill ha en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan lufttätt i kylskåp. Värm i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter per sida tills de är varma och frasiga; frys med ark av bakplåtspapper mellan bröden och värm från fryst i en panna på låg till medelvärme tills de är rykande heta.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: msemen-tunnbröd
- Total tid: 2h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Focaccia Barese (olivoljebröd med körsbärstomater och oliver)
Focaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Arepas (majsbröd)
Majsbröd stekta på stekhäll med krispig yta
Bananbröd i airfryer
Saftigt bananbröd i airfryer med smör och kanel.
Speculoos (Belgiska kryddkex)
Tunna, krispiga speculooskex med varma kryddor
Kourabiedes (grekiska julkakor med mandel)
Grekiska mandelkakor, smuliga och pudrade med florsocker
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Tarte Flambée (alsatiskt tunnbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig tarte flambée med crème fraîche, bacon och lök
Tarte Flambée (alsaciskt tunnbröd med svamp och lardons)
Alsaciskt tunnbröd med crème fraîche, svamp, lardons och lök
Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Focaccia Dolce alla Genovese (söt genuesisk focaccia)
Söt focaccia med olivolja, toppad med socker och citronskal
Du kanske också gillar
Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)
Grillad vit fisk med chili, citrus, vitlök och oregano
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
BBQ pulled chicken-sandwich med vinägerslaw
Pulled chicken i barbecuesås, serverad i bröd med slaw
Falscher Hase (tysk fylld köttfärslimpa med ägg)
Tysk fylld köttfärslimpa med hårdkokta ägg inuti
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
