Sellou (marokański słodycz z sezamu i migdałów)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, orzechowy smak: Podprażenie mąki, migdałów i ziaren sezamu buduje ciepły, prażony charakter, który definiuje sellou.
- Klasyczna metoda bez pieczenia: Mieszanka jest wiązana masłem i miodem, a następnie mocno dociskana zamiast pieczona, co nadaje jej charakterystyczną kruchą teksturę.
- Dobrze się przechowuje: Sellou dobrze się przechowuje w szczelnym pojemniku i można je schłodzić lub zamrozić, co ułatwia przygotowanie z wyprzedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na równe plastry: Zmiel migdały na drobno i bardzo mocno dociśnij mieszankę do formy, aby trzymała się przy krojeniu.
- Na rzadszą konsystencję: Dociśnij mieszankę mniej mocno, jeśli wolisz podawać ją pokruszoną zamiast krojoną.
Najczęstsze błędy
- Unikaj przypalenia mąki: Utrzymuj umiarkowany ogień i mieszaj bez przerwy, gdy mąka zacznie nabierać koloru; szybko może przejść ze złotej w spaloną.
- Nie miel migdałów zbyt długo: Celuj w drobną, piaskową konsystencję, a nie pastę, która może sprawić, że masa będzie ciężka i tłusta.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Sellou można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku, a schłodzenie nada mu bardziej zwartą konsystencję.
- Mrożenie: Przed zamrożeniem dobrze owiń, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed podaniem krótko doprowadź do temperatury pokojowej.
Tradycja i warianty
- Styl tradycyjny: Sellou wyróżnia prażona mąka, orzechy lub nasiona, ciepłe przyprawy i bogate spoiwo z miodu i masła, a nie pieczenie.
- Sposób podania: Można je uformować i pokroić w plastry dla schludnej prezentacji albo pokruszyć na małe kawałki, by podać bardziej rustykalnie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Postaw patelnię na średnim ogniu i praż mąkę pszenną uniwersalną, cały czas mieszając, przez 10 do 15 minut, aż nabierze głęboko złotego koloru i zacznie pachnieć orzechowo. Przesyp do miski i pozostaw do ostudzenia na 10 minut.
- Na tej samej patelni upraż migdały przez 4 do 6 minut, aż będą lekko złociste, a następnie upraż ziarna sezamu przez 2 do 3 minut, aż będą aromatyczne. Pozostaw oba do ostudzenia, a następnie zmiel migdały na drobną, piaskową konsystencję (nie na pastę).
- Dodaj zmielone migdały i ziarna sezamu do ostudzonej mąki, a następnie wmieszaj mielony cynamon, mielony anyż i drobną sól morską, aż wszystko równomiernie się połączy.
- Delikatnie rozpuść masło niesolone na patelni na małym ogniu, a następnie wmieszaj miód tylko do momentu, aż będzie płynny i połączony. Wlej do suchej mieszanki i mieszaj, aż zacznie się zbijać w grudki i trzymać po ściśnięciu; jeśli wydaje się suche, mieszaj jeszcze przez minutę, aby pomóc jej się związać.
- Mocno dociśnij masę do małego naczynia lub formy, wyrównując wierzch grzbietem łyżki. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby lekko stężała, a następnie wyjmij i pokrój albo pokrusz na małe kawałki do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj umiarkowany ogień podczas prażenia mąki i cały czas mieszaj; gdy zacznie się rumienić, może szybko się przypalić.
- Aby sellou było drobniejsze i łatwiejsze do krojenia, dobrze zmiel migdały i bardzo mocno dociśnij masę w formie.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym dorosłym lub osobom z obniżoną odpornością, użyj miodu odpowiedniego dla nich i stosuj się do właściwych zaleceń bezpieczeństwa żywności.
Zamienniki
- Zastąp miód syropem z agawy, aby uzyskać podobną słodycz i nieco lżejszy smak.
- Zastąp masło niesolone masłem roślinnym, aby sellou było bez nabiału.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 10 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku. Aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, trzymaj w lodówce; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej przez 10 minut. Zamrażaj dobrze owinięte, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Marokańska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Orzechy Sezam
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące krokiety ziemniaczane z frytkownicy beztłuszczowej w panierce.
Popcorn chicken z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący popcorn chicken z frytkownicy beztłuszczowej w panierce z mąki kukurydzianej.
Polędwiczki z kurczaka w panko z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące polędwiczki z kurczaka w panko z frytkownicy beztłuszczowej.
Besan Ladoo (słodkie kulki z mąki z ciecierzycy)
Słodkie kulki z prażonej mąki z ciecierzycy z ghee i kardamonem
Tajskie kotleciki rybne z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie kotleciki rybne z frytkownicy beztłuszczowej z pastą czerwone curry i ogórkiem.
Fudge z masłem orzechowym
Fudge z masła orzechowego bez pieczenia, stężony w lodówce
Budyń butterscotch (krem z rondla)
Gładki budyń butterscotch z garnka z wanilią
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Tajskie lody kokosowe bez ubijania
Lody kokosowe bez ubijania ze śmietanką 36% i mlekiem kokosowym
Mousse de Maracujá (brazylijski mus z marakui)
Schłodzony mus z marakui z mlekiem skondensowanym i śmietanką
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Red Velvet Cake z lukrem z serka kremowego
Ciasto red velvet z kakao i kremem z serka
Mleko migdałowe po marokańsku
Mleko migdałowe zmiksowane z miodem i wodą z kwiatu pomarańczy
Berenjenas Fritas con Miel (smażony bakłażan z miodem)
Chrupiące smażone słupki z bakłażana skropione miodem
Filloas (galicyjskie naleśniki z miodem)
Cienkie galicyjskie naleśniki podawane na ciepło z miodem
Polvorones (hiszpańskie ciasteczka maślane)
Kruche hiszpańskie ciasteczka z migdałami i cukrem pudrem
Turrón de Jijona (miękki nugat migdałowy)
Miękki hiszpański nugat migdałowy z miodem i cukrem
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Może Ci się spodobać
Arroz a Banda (walencki ryż gotowany w bulionie rybnym)
Walencki ryż w bulionie rybnym z szafranem i papryką
Yakisoba (japoński makaron smażony z wieprzowiną)
Japoński smażony makaron z wieprzowiną, kapustą i marchewką
Caldo de Camarón (zupa krewetkowa z warzywami)
Meksykańska zupa krewetkowa z pomidorami, ziemniakami i marchewką
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Cacio e Pepe (spaghetti z Pecorino Romano i czarnym pieprzem)
Rzymskie spaghetti z Pecorino Romano i czarnym pieprzem
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz z cytryną, syropem, wodą gazowaną i lodem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
