Sfenj (buñuelos marroquíes con levadura)
Por qué funciona esta receta
- Manipulación tradicional: La masa pegajosa se estira a mano en forma de aros, dando a los sfenj su forma irregular y una miga abierta y masticable.
- Crujientes por fuera, aireados por dentro: Freír en abundante aceite a una temperatura constante ayuda a que la masa se hinche rápido mientras el exterior se dora y queda ligeramente crujiente.
- Masa sencilla, gran carácter: La harina, la levadura, la sal y el agua crean la base, y el sabor viene de la fermentación, la fritura y el acabado final de azúcar o miel.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Evalúa la masa por su aspecto y textura: La masa debe estar muy burbujeante, aireada y al menos duplicada; la temperatura ambiente puede acortar o alargar el levado respecto al tiempo sugerido.
- Sirve al momento: Los sfenj tienen su mejor contraste de borde crujiente y centro tierno mientras están calientes, antes de que la corteza se ablande.
Consejos de textura
- Mantén la masa pegajosa: Evita añadir harina extra durante el formado. Con las manos engrasadas, la masa se maneja mejor sin que los donuts queden pesados.
- Mantén una temperatura de fritura constante: Mantener el aceite cerca de 180°C (355°F) ayuda a que los aros se hinchen de forma uniforme y se doren sin absorber demasiado aceite.
- Escurre brevemente antes de terminar: Deja que el exceso de aceite gotee de nuevo en la olla antes de añadir azúcar o miel para que el recubrimiento quede limpio y no grasiento.
Notas sobre ingredientes
- Aquí la harina común es la adecuada: Una masa sencilla de harina común da a los sfenj su textura elástica y masticable sin la riqueza de un dónut enriquecido.
- Usa agua tibia: El agua tibia ayuda a que la levadura se active sin problemas; el agua demasiado caliente puede debilitar el levado.
- El dulzor llega al final: La masa en sí no está muy endulzada, así que el acabado puede mantenerse ligero con azúcar glas o hacerse más pegajoso con miel.
Notas de autenticidad
- Formados a mano, no cortados: Los sfenj suelen formarse a mano a partir de una masa blanda, lo que da a cada aro una forma rústica y una miga abierta característica.
- Los acabados sencillos son lo habitual: A menudo se sirven tal cual, espolvoreados con azúcar o mojados en miel, en lugar de cubiertos con un glaseado pesado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Para freír y terminar
Instrucciones
- Pon la harina, la levadura seca instantánea y la sal en un bol grande y bate con unas varillas para mezclar. Vierte el agua templada y mezcla con una espátula hasta obtener una masa muy pegajosa y basta, sin harina seca.
- Cubre el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido hasta que esté muy aireada y llena de burbujas, y al menos haya duplicado su tamaño. Esto suele tardar unos 60 minutos, según la temperatura ambiente.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande hasta una profundidad de unos 5 a 6 cm y calienta a 180°C (355°F). Coloca un termómetro en la olla si tienes uno y mantén el calor constante.
- Úntate ligeramente las manos con aceite, luego pellizca una porción de masa y estírala suavemente formando un aro con un agujero en el centro. Bájalo con cuidado al aceite caliente y, si hace falta, agranda un poco el agujero con las yemas de los dedos untadas de aceite.
- Fríe 2 a 3 aros cada vez durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien dorados y hinchados. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener el aceite cerca de 180°C (355°F).
- Saca los sfenj con unas pinzas y deja que el exceso de aceite escurra de vuelta a la olla durante unos segundos. Sirve caliente, espolvoreado con azúcar glas, o mójalo en miel mientras aún esté templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Procura que la masa sea muy pegajosa; esa textura suelta es lo que da a los sfenj una miga ligera y elástica.
- Si la masa te resulta difícil de manejar, vuelve a untarte las manos con aceite en lugar de añadir más harina, que puede hacer que los donuts queden pesados.
- Mantén constante la temperatura del aceite: si está demasiado frío, los sfenj absorberán aceite; si está demasiado caliente, se dorarán antes de cocinarse por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la miel por azúcar glas para un acabado más sencillo, o usa ambas para una cobertura dulce y pegajosa.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír, manteniendo la misma temperatura.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Los sfenj están mejor recién hechos. Si hace falta, consérvalos a temperatura ambiente durante unas horas y luego recaliéntalos en un horno a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos, hasta que estén calientes y recuperen su textura; espolvorea con azúcar glas o mójalos en miel justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: rosquillas sfenj
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Gluten Trigo
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