Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes Schmoren: Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze und mit Deckel gibt der Lammschulter Zeit, zart zu werden, während die Brühe die Röstaromen von Fleisch, Zwiebeln und warmen Gewürzen aufnimmt.
- Süß-herzhafte Balance: Getrocknete Aprikosen werden in der Sauce weich und bringen eine runde Süße, ohne Kreuzkümmel, Zimt und herzhaftes Lamm zu überdecken.
- Kontrastreiches Finish: Geröstete Mandeln bringen Knusprigkeit und Nussigkeit zu zartem Lamm, prallen Aprikosen und weichem Couscous.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lammkeule verwenden: Lammschulter ohne Knochen eignet sich fürs langsame Garen, weil sie bei langem, sanftem Köcheln zart und aromatisch wird.
- Wähle weiche getrocknete Aprikosen: Weichere getrocknete Aprikosen werden in der Sauce schnell prall; sehr trockene brauchen eventuell etwas länger, um weich zu werden.
- Die Mandeln vorsichtig rösten: Gib die Mandeln auf einen Teller, sobald sie goldbraun sind, da die Resthitze sie schnell von geröstet zu bitter werden lässt.
Tipps zur Textur
- Nur sanft köcheln lassen: Eine Sauce, die nur ganz leicht blubbert, gibt dem Lamm Zeit, weich zu werden, ohne fest zu werden oder auszutrocknen.
- Zum Schluss ohne Abdeckung backen: Das abschließende Köcheln ohne Deckel hilft, die Aprikosen prall werden zu lassen, und lässt die Sauce zu einer leicht eingedickten Konsistenz einkochen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Tajine kann im Voraus zubereitet und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden; beim Ruhen setzen sich die Aromen gut.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
- Den Eintopf einfrieren, nicht den Couscous: Die abgekühlte Tajine in einem verschlossenen Behälter einfrieren und zum Servieren frischen Couscous zubereiten, für die beste Textur.
Tradition und Varianten
- Süß-herzhafter Stil: Die Kombination aus Lamm, warmen Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen spiegelt ein weithin bekanntes marokkanisches Tajine-Geschmacksprofil wider.
- Mit Couscous servieren: Couscous passt ganz natürlich dazu, weil er die aromatische Sauce aufnimmt, ohne mit dem zarten Lamm und den Aprikosen zu konkurrieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Tajine
Zum Servieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in der Tajine-Basis oder in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Das Lamm in große mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten braten, dabei wenden, bis es auf den meisten Seiten gebräunt ist.
- Die Brühe angießen und bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen, dabei die Bratrückstände lösen. Abdecken und bei sehr niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist.
- Aprikosen und Kichererbsen (abgetropft und abgespült) einrühren. Ohne Deckel 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Aprikosen prall sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachgaren.
- Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Die Tajine auf Couscous servieren und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Die Hitze so niedrig halten, dass die Tajine nur ganz leicht köchelt; sanftes Blubbern macht das Lamm am zartesten und verhindert, dass die Sauce zu schnell reduziert.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß gegart ist und die Sauce vor dem Servieren blubbert.
Alternativen
- Ersetze Lammbrühe durch Hühnerbrühe für eine leichtere, aber dennoch herzhafte Sauce.
- Ersetze Mandelstifte durch Pistazien für ein traditionelleres nussiges Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Tajine schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze behutsam erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis alles durchgehend sehr heiß ist; Couscous getrennt aufbewahren und wenn möglich frisch zubereiten.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Mandeln
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