Sellou (marokkanische Mandel-Sesam-Süßigkeit)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefes Röstaroma: Durch das Rösten von Mehl und Sesamsamen entsteht der nussig-geröstete Charakter, der Sellou ausmacht.
- Klassische Textur: Die Mischung wird mit Honig und Butter gerade so weit gebunden, dass sie zusammenhält und dabei ihre typische sandige Krume behält.
- Gut zum Vorbereiten: Sellou hält sich gut in einem luftdichten Behälter und kann gekühlt oder eingefroren werden, ohne seine reichhaltige, kompakte Textur zu verlieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Geröstetes Mehl ist entscheidend: Das Mehl sollte sanft geröstet werden, bis es goldgelb ist und duftet; so bekommt Sellou sein typisches Röstaroma statt eines rohen, mehligen Geschmacks.
- Warmes Gewürzprofil: Zimt und Anis sind typische Aromaten und geben Wärme und eine feine aromatische Süße, ohne die Mischung scharf zu machen.
- Mit Tee servieren: Sellou wird häufig in kleinen Portionen mit marokkanischem Minztee oder anderen ungesüßten Heißgetränken serviert, um seine Reichhaltigkeit auszugleichen.
Tipps zur Textur
- Für saubere Stücke fest andrücken: Drücke die Mischung in der Form gut fest, damit sie zu einer festen Schicht wird, die sich sauber schneiden lässt.
- Für ein feineres Ergebnis: Reibe die Mischung vor dem Andrücken durch ein Sieb, wenn du eine glattere, feinere Textur bevorzugst.
- Zum locker Servieren: Lass das Andrücken weg und serviere die Mischung krümelig, wenn du die löffelbarere, sandige Variante bevorzugst.
Häufige Fehler
- Das Mehl zu schnell rösten: Halte die Hitze mittel bis niedrig und rühre ständig; sobald das Mehl nussig duftet und goldgelb wird, nimm es vom Herd, bevor es bitter wird.
- Nicht bis zur Bindung mischen: Die Mischung sollte sandig aussehen, aber beim Andrücken zusammenhalten. Wenn sie locker bleibt, mische weiter, bis Honig und Butter gleichmäßig verteilt sind.
- Schneiden, bevor es fest wird: Lass die angedrückte Mischung vor dem Schneiden bei Raumtemperatur stehen, damit Butter und Honig genug fest werden und sauberere Stücke entstehen.
Tipps zum Vorbereiten
- Im Voraus zubereiten: Sellou hält sich gut in einem luftdichten Behälter und ist damit praktisch für Teetabletts, Zusammenkünfte oder kleine süße Portionen über die Woche.
- Auf Zimmertemperatur bringen: Wenn du es im Kühlschrank lagerst, lass es vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen, damit die Textur etwas weicher wird.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren fest einwickeln und bei Raumtemperatur auftauen lassen, dabei die Stücke vor Feuchtigkeit schützen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das Mehl hineingeben. Unter ständigem Rühren 12 bis 18 Minuten rösten, bis es gleichmäßig goldbraun ist und nussig duftet, dann zum Abkühlen für 5 Minuten in eine Rührschüssel geben.
- In derselben Pfanne die Sesamsamen 2 bis 4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften, dann in die Schüssel geben. Gemahlene Mandeln, Zimt, Anissamen und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Honig und Butter in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, nur bis die Butter schmilzt und die Mischung flüssig ist, 2 bis 3 Minuten. Über die trockene Mischung gießen und mit einem Teigschaber rühren, bis eine zusammenhängende, sandige Paste entsteht, die beim Andrücken zusammenhält.
- Die Mischung fest und gleichmäßig in eine Auflaufform drücken und gut verdichten, damit sie sich sauber schneiden lässt. 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie fest wird, dann in Stücke schneiden oder zum Servieren zerbröseln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Beim Rösten des Mehls die Hitze niedrig halten und ständig rühren; es kann schnell von goldbraun zu bitter werden.
- Für eine feinere, traditionellere Textur die fertige Mischung vor dem Andrücken durch ein Sieb streichen.
Alternativen
- Ersetze den Honig durch Ahornsirup für eine etwas leichtere, weniger blumige Süße.
- Ersetze die ungesalzene Butter durch Ghee für ein intensiveres, geröstetes Milchfettaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 10 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Falls gekühlt, vor dem Servieren für die beste Textur 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; gut verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Marokkanisch
-
Allergene:
Gluten Schalenfrüchte Sesam Weizen
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