Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø deig, fast fyll: Oljet filodeig stekes til flakete lag, mens sjømatfyllet bundet med egg stivner nok til å skjæres pent etter hvile.
- Velduftende marokkansk krydring: Safran, ingefær, løk og persille gir det milde sjømatfyllet aromatisk dybde uten å overdøve rekene og den hvite fisken.
- Klassisk pastilla-struktur: Å pakke et salt fyll inn i lag med filodeig gir paien det gjenkjennelige gylne skallet og en elegant presentasjon i skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du tilsetter egg: La sjømatblandingen avkjøles før du rører inn de sammenvispede eggene, slik at de binder fyllet i stedet for å koagulere.
- La hvile før du skjærer: En kort hvile etter steking hjelper fyllet å sette seg, gir penere skiver og bedre kontrast mot sprø filodeig.
- Serveres best varm: Server mens deigen fortsatt er sprø og fyllet er varmt, i stedet for å la paien stå for lenge etter steking.
Tradisjon og varianter
- Sjømatpastilla: Sjømatvarianter er en velkjent variant av marokkansk pastilla, der kjøtt eller fjærkre erstattes med reker, fisk og aromatisk krydring.
- Urter og safran: Safran, ingefær og friske urter gir fyllet sin særegne marokkanske karakter; koriander kan brukes for en mer tradisjonell urtenote.
- Lagvis deigfinish: Å pensle filodeigen mellom lagene er nøkkelen til det sprø, flakete skallet som kjennetegner en god pastilla.
Vanlige feil
- Å tilsette egg for tidlig: Hvis du rører egg inn i en varm sjømatblanding, kan de koagulere, så vent til fyllet har avkjølt seg litt.
- For vått fyll: Fyllet skal se blankt ut og være lett bundet, ikke løst eller vassent, før det legges i filodeigen.
- Unngå at filodeigen tørker eller blir myk: Hold ubrukt filodeig tildekket mens du monterer, og unngå å legge i et dampende fyll som kan gjøre deigen myk.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Sjømatfyllet kan kokes, avkjøles og settes i kjøleskap før montering, noe som gjør den siste lagdelingen og stekingen mer håndterlig.
- Frys etter steking: Avkjøl den stekte pastillaen helt, pakk den godt inn og frys; tin over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
- Gjør den sprø igjen i ovnen: Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) til den er rykende varm og sprø, heller enn i mikrobølgeovn, som gjør filodeigen myk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Montering
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Finhakk løken og grovhakk persillen.
- Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme, og stek deretter løken med en klype salt i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Knus safranen mellom fingrene, rør den inn sammen med ingefær og svart pepper, og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett fisken og stek i 3 til 4 minutter, vend forsiktig, til den begynner å bli ugjennomsiktig. Tilsett rekene og stek i 2 til 3 minutter til de så vidt er rosa, og bryt deretter fisken i store flak.
- Ha sjømatblandingen over i en miksebolle og la den avkjøle i 10 minutter så eggene ikke koagulerer. Rør inn persillen, smak til og juster med resten av saltet om nødvendig.
- Visp eggene, og rør dem deretter inn i den avkjølte sjømatblandingen til alt er jevnt dekket. Fyllet skal se blankt og lett bundet ut, ikke vått.
- Legg filodeigen på arbeidsflaten og dekk med et lett fuktet kjøkkenhåndkle mens du jobber. Smør et stekebrett lett med olje, og legg deretter omtrent halvparten av arkene på brettet, pensle litt olivenolje mellom lagene og la kantene henge utenfor.
- Legg fyllet i en haug i midten og press det til en pen haug. Brett de overhengende deigkantene over toppen, dekk deretter med resten av arkene, pensle med olivenolje mellom lagene, og stikk kantene inn under for å forsegle.
- Stek i 30 til 35 minutter til den er dypt gyllen og sprø. La hvile i 10 minutter før du skjærer, så fyllet setter seg.
- Skjær med en skarp kniv og server varm. Hvis toppen blir for fort brun, senk ovnen til 190°C (375°F) de siste 10 minuttene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold filodeigen dekket med et lett fuktet kjøkkenhåndkle mens du monterer, så den ikke tørker ut og sprekker.
- For penest skiver, la pastillaen hvile i 10 minutter etter steking, så det eggbundne fyllet setter seg.
- Eggene skal være helt gjennomstekt; denne retten passer ikke for noen som må unngå egg, med mindre du kan sikre et trygt alternativ.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en mer tradisjonell urtesmak.
- Bytt ut hvit fiskefilet med torskefilet for et fastere, mer flakete fyll.
- Bytt ut olivenolje med smeltet smør for en rikere, mer tradisjonell finish på deigen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 12 til 18 minutter til den er rykende varm og sprø. Frys godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: sjømatpastilla
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Egg Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Stafidopsomo (gresk rosinbrød)
Gresk rosinbrød med olivenolje og kanel
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Apfelstrudel (Eplestrudel med kanel, rosiner og sitron)
Strudel med tynn deig fylt med kanelepler, rosiner og sitron
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Klassiske seige brownies
Fudgy brownies med mørk sjokolade, kakao og vanilje
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Tortilla Española (spansk omelett)
Tykk spansk omelett med poteter og løk
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Du vil kanskje også like
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kylling-bánh mì med syltet gulrot og daikon, paté og urter
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
