Marokkanische Meeresfrüchte-Bastilla (Filoteigpastete mit Tintenfisch, Garnelen und Fisch)

• ¼ TL Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 300 g Tintenfisch, geputzt
• 250 g Garnelen, geschält
• 300 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 20 g Koriander
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Ei
• 250 g Filoteig, aufgetaut, falls gefroren

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Safran mit 2 EL warmem Wasser in eine kleine Schüssel geben und ziehen lassen, während du die Füllung vorbereitest.
2. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet, dann den Tintenfisch zugeben und unter Rühren 2 Minuten garen, bis er undurchsichtig wird.
3. Die Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie gerade eben rosa sind. Den Weißfisch in Stücke zupfen und 2 bis 3 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und die Pfanne ziemlich trocken aussieht.
4. Den Safran samt Einweichflüssigkeit unterrühren, dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den Großteil des frischen Korianders unterrühren, dabei etwas zum Servieren zurückbehalten.
5. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und die Eier hineingießen, dabei 2 bis 4 Minuten ständig rühren, bis sie gerade eben stocken und die Meeresfrüchte überziehen; nicht fest zu Rührei werden lassen.
6. Eine Auflaufform leicht mit etwas vom restlichen Olivenöl einpinseln. Ein Blatt Filoteig hineinlegen und überhängen lassen, dann leicht mit Öl bestreichen; mit weiteren Blättern wiederholen und die Form jedes Mal drehen, bis du eine großzügige Auskleidung hast.
7. Die Meeresfrüchtefüllung hineingeben und vorsichtig glatt streichen. Den überhängenden Teig nach oben über die Füllung klappen und dabei jeweils mit Öl bestreichen, dann eine letzte Lage Filoteig obenauf legen und mit dem restlichen Öl bestreichen.
8. 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann in Stücke schneiden und heiß servieren, mit dem zurückbehaltenen Koriander bestreut.

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