Bastilla Marroquina de Marisco (Tarte de Massa Filo com Lulas, Camarões e Peixe)

A bastilla marroquina de marisco é uma tarte de massa estaladiça e salgada, com um recheio de marisco ricamente temperado, uma variação costeira da tradição marroquina da bastilla. Folhas delicadas de massa filo envolvem lulas, camarões e peixe branco cozinhados com alho, açafrão e coentros frescos, depois ligados de leve com ovo para que o recheio se corte bem sem perder a sua maciez. O prazer do prato vem da massa quebradiça e dourada a ceder a um marisco perfumado e tenro. Servida quente após um breve descanso, é uma peça central impressionante para uma refeição partilhada, com frescura suficiente das ervas para equilibrar a riqueza.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria salgada marroquina
Perfil de sabor Perfumado com açafrão • Com ervas • Marisco rico
Técnicas Saltear • Sobrepor a massa filo • Assar
Utensílios principais Frigideira • Travessa de forno • Forno
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Contraste de massa estaladiça: As camadas de massa filo, ligeiramente untadas com óleo, assam e formam uma crosta delicada e folhada à volta do recheio de marisco mais macio.
  • Profundidade do açafrão: O açafrão, o alho, os coentros e os sucos do marisco constroem sabor sem tornar o recheio pesado.
  • Estrutura clássica de bastilla: Envolver um recheio salgado em massa fina dá ao prato o seu equilíbrio reconhecível de riqueza e crocância.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo bastilla de marisco: A bastilla de marisco é uma variação marroquina bem conhecida da bastilla, usando peixe e marisco em vez do recheio de aves mais habitual.
  • Servida como peça central: Normalmente é fatiada à mesa, o que a torna mais indicada para partilhar do que para empratar porções individuais.

Dicas de textura

  • Mantém o recheio bastante seco: Deixa o excesso de líquido evaporar antes de rechear a massa, para que a massa filo fique bem estaladiça no forno.
  • Cozinha o marisco suavemente: Para de cozinhar a lula, os camarões e o peixe assim que estiverem apenas opacos; continuarão a aquecer durante a cozedura no forno.
  • Protege a massa filo: Mantém a massa filo não utilizada coberta enquanto montas, pois as folhas secas estalam facilmente e são mais difíceis de dobrar de forma uniforme.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio de marisco pode ser cozinhado e arrefecido antes da montagem; deixa arrefecer completamente antes de cobrir e refrigerar.
  • Monta perto da hora de ir ao forno: Para uma massa mais estaladiça, coloca as camadas de massa filo e recheia a bastilla pouco antes de ir ao forno.
  • Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece as sobras num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e a massa voltar a ficar estaladiça.

Notas sobre ingredientes

  • O açafrão faz diferença aqui: Deixar o açafrão em infusão primeiro ajuda a libertar a cor e o aroma de forma uniforme no recheio de marisco.
  • Escolhe peixe branco firme: Um filete firme de peixe branco, sem pele, mantém melhor a forma ao ser desfiado no recheio.
  • Manuseie a massa filo com cuidado: A massa filo seca rapidamente quando exposta ao ar, por isso mantenha as folhas cobertas até precisar de cada uma.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Coloca o açafrão numa taça pequena com 2 c. sopa de água morna e deixa em infusão enquanto preparas o recheio.
  2. Aquece 1 c. sopa do azeite numa frigideira em lume médio. Adiciona o alho e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma, depois junta as lulas e cozinha por 2 minutos, mexendo, até ficarem opacas.
  3. Adiciona os camarões e cozinha por 1 a 2 minutos, até ficarem apenas rosados. Junta o peixe branco em lascas e cozinha por 2 a 3 minutos, até o peixe ficar opaco e a frigideira parecer bastante seca.
  4. Envolve o açafrão e o líquido da infusão e depois tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta. Retira do lume e envolve a maior parte dos coentros frescos, reservando um pouco para servir.
  5. Bate os ovos numa taça. Volta a colocar a frigideira em lume brando e deita os ovos, mexendo constantemente por 2 a 4 minutos, até começarem a coagular e a envolver o marisco; não deixes que talhem demasiado.
  6. Pincela ligeiramente um prato de forno com um pouco do azeite restante. Coloca uma folha de massa filo, deixando-a a sobrar, e pincela ligeiramente com azeite; repete com mais folhas, rodando o prato de cada vez, até teres um forro generoso.
  7. Coloca o recheio de marisco à colher e alisa-o com cuidado. Dobra a massa que sobra por cima, pincelando com azeite à medida que vais dobrando, depois adiciona uma camada final de massa filo por cima e pincela com o resto do azeite.
  8. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e estaladiço. Deixa repousar 10 minutos para o recheio assentar, depois corta e serve bem quente, polvilhada com os coentros reservados.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a massa filo coberta com um pano de cozinha quase húmido enquanto trabalhas, para não secar e rachar.
  • Cozinha o marisco apenas até ficar opaco antes de adicionares os ovos; cozinhar demasiado nesta fase pode deixar o recheio rijo após assar.
  • Os ovos devem ficar totalmente coagulado antes de ir ao forno; se servires grupos vulneráveis, usa ovos com o selo British Lion ou ovos pasteurizados.

Substituições

  • Substitui os coentros frescos por salsa fresca de folha lisa para uma nota de ervas mais suave e menos cítrica.
  • Substitui o azeite por manteiga clarificada para um acabamento de massa mais tradicional e rico.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera bem tapada. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos, até ficar bem quente e a massa voltar a ficar crocante.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: bastilla de marisco
  • Tempo total: 1h 55min (55min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Marroquina
  • Alergénios:
    Crustáceos Ovos
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