Marokański tadżin z kurczaka z kuskusem, oliwkami i kiszoną cytryną

Tagine

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 8 kawałki Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 1 kawałek Kiszone cytryny
• 120 g Zielone oliwki bez pestek
• 15 g Kolendra

Kuskus i posypka

• 250 g Couscous
• 300 ml Woda, świeżo zagotowana, do kuskusu; dodatkowo woda do duszenia według potrzeby
• 50 g Płatki migdałów

1. Cienko pokrój cebulę, pokrój marchewki i drobno posiekaj czosnek. W podstawie tadżinu lub w żeliwnym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchew ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
2. Wmieszaj czosnek, mielony kmin rzymski i mielony cynamon i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Natrzyj udka z kurczaka z każdej strony pozostałą solą i czarnym pieprzem. Włóż kurczaka do garnka i smaż przez 6 do 8 minut, raz obracając, aż lekko się zrumieni.
3. Dolej dodatkową wodę mniej więcej do połowy wysokości kawałków kurczaka. Podaną ilość wody do kuskusu zachowaj osobno. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie przykryj pokrywą tadżinu (lub pokrywką do garnka). Gotuj na małym ogniu przez 55 do 65 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko się zredukuje. Utrzymuj stałe, delikatne pyrkanie zamiast szybkiego wrzenia.
4. W międzyczasie upraż płatki migdałów na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, często mieszając, aż będą złociste. Wsyp kuskus do miski i zalej dopiero co zagotowaną wodą, następnie przykryj i odstaw na 5 minut. Spulchnij widelcem i trzymaj pod przykryciem.
5. Drobno posiekaj kiszoną cytrynę, usuwając pestki, i grubo posiekaj świeżą kolendrę. Wmieszaj kiszoną cytrynę i zielone oliwki do tadżinu i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną czarnego pieprzu.
6. Posyp większością świeżej kolendry i nałóż tadżin na kuskus. Wykończ prażonymi płatkami migdałów i pozostałą kolendrą. Podawaj od razu, gdy sos jest lśniący i gorący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.