Tagine med morot och kikärter med couscous och harissa

En tagine förenar mjälla grönsaker, baljväxter och aromatiska kryddor i en varsamt sjudande sås, traditionellt serverad med något som suger upp skyn. Här ger morötter och kikärter rätten stadga, medan passerade tomater, spiskummin och kanel skapar en varm, mustig bas med mild sötma från morötterna. Couscous gör den snabb och praktisk till middagen, och avslutningen är viktig: rostade mandlar ger krispighet, koriander ger fräschör och harissa vid sidan låter var och en styra hettan. Det är en mättande vegansk huvudrätt med tillräckligt djup för en avslappnad måltid, men ändå enkel nog för en vardagskväll.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Håll det milt: Servera harissan separat och välj en mildare pasta så att spiskummin, kanel och morötternas sötma förblir framträdande.
För mer hetta: Rör ner lite harissa i enskilda skålar precis före servering och tillsätt den gradvis så att såsen förblir balanserad.
Balansera chilin: Om harissan smakar skarpt eller intensivt, vänd ner den med extra sås från taginen i stället för att lägga den direkt ovanpå.

Texturtips

Sjud försiktigt: Håll såsen på en försiktig sjudning så att morötterna mjuknar jämnt utan att tomatbasen fastnar i botten.
Red av naturligt: Mosa några kikärter mot kastrullens sida mot slutet av tillagningen för att ge såsen mer fyllighet.
Lägg till crunch på slutet: Strö de rostade mandlarna över taginen precis före servering så att de förblir krispiga.

Tips för att förbereda i förväg

Gör taginen i förväg: Basen med morot och kikärter håller bra i kylen och kan värmas försiktigt med en skvätt vatten.
Håll tillbehören åtskilda: Förvara koriander, mandlar, couscous och harissa separat så att garnityren håller sig fräsch och mandlarna behåller sin krispighet.
Frys bara grytan: Frys taginen utan couscous eller topping, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är rykande het.