Menemen (huevos revueltos turcos con tomate y pimientos)

• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 mediano Pimiento verde
• 3 medianos Tomate, maduro
• ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta de Alepo
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 4 Huevo

1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Retira el pedúnculo del pimiento verde y córtalo en rodajas finas; luego ralla los tomates por la parte gruesa del rallador (desecha las pieles).
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida; luego añade el pimiento verde y cocina de 3 a 4 minutos hasta que esté tierno.
3. Incorpora los tomates rallados, la sal marina fina, la pimienta de Alepo y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se reduzcan a una salsa espesa que se pueda coger con cuchara y el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes.
4. Casca los huevos en un bol y bátelos solo hasta que las yemas y las claras queden mezcladas de forma suelta. Vierte en la sartén y cocina a fuego bajo o medio-bajo, removiendo suave e intermitentemente, hasta que los huevos cuajen suavemente pero sigan brillantes, 2 a 3 minutos.
5. Retira del fuego y sirve inmediatamente, bien caliente. Sirve a cucharadas directamente de la sartén para que los huevos se mantengan suaves.

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