Tavuklu Pilav (pilaf turco de arroz con pollo)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: Cocer el arroz en caldo de pollo caliente da al pilaf un sabor más intenso y mantiene la lista de ingredientes corta.
- Arroz esponjoso, pollo tierno: Enjuagar, tostar brevemente y dejar reposar el arroz ayuda a que los granos queden sueltos, mientras que el pollo escalfado se mantiene jugoso y es fácil de desmenuzar.
- Fideos tostados: Dorar los fideos en mantequilla aporta el aroma a frutos secos y las motas doradas asociadas al pilaf de arroz al estilo turco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz antes de servir: Mantén la cazuela tapada después de la cocción para que el vapor termine los granos de forma uniforme y el pilaf quede esponjoso sin humedecerse.
- Aprovecha el tiempo de cocción del pollo: Puedes desmenuzar el pollo mientras el arroz se escurre y se tuestan los fideos, manteniendo eficiente el flujo de trabajo general.
Consejos de textura
- Para un pilaf más esponjoso: Enjuaga el arroz hasta que el agua esté casi transparente y escúrrelo bien antes de añadirlo a la mantequilla.
- Usa fuego muy bajo: Una vez añadido el caldo y tapada la cazuela, un fuego suave ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme sin pegarse al fondo.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo dan mejor sabor: Los muslos con hueso y piel enriquecen el caldo mientras se cuecen y aportan carne jugosa para deshilachar.
- Vigila de cerca los fideos finos: Los fideos finos deben quedar de un dorado intenso, no marrón oscuro; se tuestan rápido cuando la mantequilla está caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el arroz y el pollo por separado: Mantener el pilaf y el pollo desmenuzado en recipientes separados ayuda a conservar la textura del arroz y facilita el recalentado.
- Recalienta suavemente con caldo: Añade un chorrito de caldo de pollo y recalienta tapado hasta que esté muy caliente, para que el arroz se suelte y el pollo se mantenga jugoso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pollo
Pilaf
Instrucciones
- Pon los muslos de pollo en una olla grande y añade el caldo de pollo, 1 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y muy tierno. Saca el pollo a un plato y mantén el caldo caliente a fuego bajo.
- Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, retira y desecha la piel y los huesos, y luego desmenuza la carne en trozos de bocado. Echa un poco de caldo caliente sobre el pollo para mantenerlo jugoso. Reserva mientras cocinas el pilaf.
- Enjuaga el arroz basmati en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Añade los fideos y cocina, removiendo, durante 2 a 4 minutos hasta que tomen un color dorado intenso.
- Incorpora el arroz escurrido a la mantequilla y los fideos y cocina durante 2 minutos, removiendo para cubrir los granos. Añade 600 ml del caldo de pollo caliente, el 1 tsp restante de sal marina fina y el 0.5 tsp restante de pimienta negra. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 12 minutos.
- Apaga el fuego y deja el pilaf tapado durante 10 minutos para que se haga al vapor. Suelta con suavidad con una cuchara de madera, procurando no romper los granos. Si parece un poco húmedo, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos más.
- Calienta el pollo desmenuzado en una sartén pequeña con un chorrito del caldo caliente durante 2 a 3 minutos, solo hasta que esté muy caliente. Sirve el pilaf con cuchara en los platos y coloca el pollo por encima. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que el pollo quede tierno y el caldo se mantenga claro.
- Para un pilaf más esponjoso, mantén la tapa puesta durante la cocción y el reposo, y usa un fuego muy bajo una vez que llegue a hervor suave.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de desmenuzarlo y servirlo.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla sin sal por ghee para un sabor ligeramente más a frutos secos y mayor tolerancia al calor.
- Sustituye el arroz basmati por arroz jazmín para un pilaf más suave y aromático, manteniendo el mismo líquido y tiempos, pero comprobando el punto a los 10 minutos.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para una cobertura más magra, cociendo a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que esté justo hecha para evitar que se seque.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera el pilaf y el pollo en recipientes herméticos separados. Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en un cazo tapado a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado, removiendo a mitad. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Leche
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