Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο κέντρο: Μια αραιή ζύμη με μαγιά φουσκώνει γρήγορα σε καυτό λάδι, δίνοντας στα λοκμά ελαφρύ εσωτερικό και χρυσαφένια κρούστα.
- Καθαρή ισορροπία εσπεριδοειδών: Ο χυμός και το ξύσμα λεμονιού κόβουν τη γλύκα του σιροπιού, κρατώντας το τελείωμα φωτεινό αντί για βαρύ.
- Κλασική μέθοδος σιροπιού: Το σύντομο βούτηγμα των καυτών λουκουμάδων σε ζεστό σιρόπι τους δίνει γυαλιστερή επικάλυψη, ενώ διατηρεί την τηγανητή υφή τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να κάνει φουσκάλες: Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί και να δείχνει αφράτη πριν το τηγάνισμα· μια δροσερή κουζίνα μπορεί να κάνει αυτό να πάρει περισσότερο από τον αναφερόμενο χρόνο φουσκώματος.
- Σερβίρεται καλύτερα αμέσως: Τα λοκμά είναι πιο ελαφριά και πιο τραγανά λίγο μετά το τηγάνισμα και το βούτηγμα, όσο το γλάσο του σιροπιού είναι ακόμη ζεστό.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το σιρόπι ζεστό, όχι να βράζει: Το ζεστό σιρόπι καλύπτει γρήγορα τα λοκμά· πολύ καυτό σιρόπι ή ένα παρατεταμένο μούλιασμα μπορεί να βαραίνει τη ζύμη.
- Κάντε σύντομα βουτήματα στο σιρόπι: Γυρίστε τα λουκουμάκια για λίγο στο σιρόπι, ίσα να γυαλίσουν, αν τα προτιμάτε πιο ελαφριά και τραγανά.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 175°C (350°F) και τηγανίστε σε μικρές δόσεις, ώστε τα λουκουμάκια να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να απορροφήσουν περιττό λάδι.
- Να βάζετε πάρα πολλά μαζί: Αν τα στριμώξετε, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και τα κομμάτια ζύμης γυρίζουν πιο δύσκολα ομοιόμορφα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ζύμη με μαγιά, τηγανητή και σιροπιαστή: Οι λουκουμάδες ξεχωρίζουν για τον απλό χυλό με μαγιά, το μικρό στρογγυλό σχήμα, το βαθύ χρυσαφένιο τηγάνισμα και το γρήγορο τελείωμα στο σιρόπι.
- Γλυκό που τρώγεται φρέσκο: Συνήθως απολαμβάνονται λίγο μετά το τηγάνισμα, όταν η αντίθεση ανάμεσα στις τραγανές άκρες και τα μαλακά κέντρα είναι πιο έντονη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σιρόπι λεμονιού
Ζύμη και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Φτιάξε το σιρόπι: βάλε το νερό και την ψιλή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Με έναν αποφλοιωτή βγάλε λίγες λωρίδες ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε το ξύσμα. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό, μετά χτύπα μέσα τη μαγιά με σύρμα και άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά. Βάλε το αλεύρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, μετά ρίξε μέσα το γάλα με τη μαγιά. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια κολλώδης, λεία ζύμη σαν χυλός· πρέπει να είναι πολύ μαλακή για να ζυμωθεί.
- Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί και να κάνει φουσκάλες. Αυτό συνήθως παίρνει 45 έως 60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου. Όσο φουσκώνει, βάλε το ζεστό σιρόπι σε ένα φαρδύ μπολ και βγάλε τις λωρίδες ξύσματος λεμονιού.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Με 2 κουταλάκια του γλυκού, πάρε μικρές ποσότητες ζύμης και ρίξ’ τες στο λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις ώστε να μένει σταθερή η θερμοκρασία. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα παντού.
- Βγάλε τα λουκουμάκια με λαβίδα και ρίξ’ τα αμέσως στο ζεστό σιρόπι. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γυαλίσουν αλλά να μην βαραίνουν. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ακόμη ζεστά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιρόπι ζεστό, όχι καυτό, ώστε τα λουκουμάκια να ρουφήξουν γρήγορα χωρίς να λασπώσουν.
- Αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, τα λουκουμάκια θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι· τηγάνισε σε μικρές δόσεις και άφηνε το λάδι να ξαναπιάσει θερμοκρασία ανάμεσα στις δόσεις.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα λουκουμάκια τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως εσωτερικά, όχι μόνο να ροδίσουν απ’ έξω.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με νερό για πιο ελαφριά ζύμη χωρίς γαλακτοκομικά· τα λουκουμάκια θα είναι λίγο λιγότερο πλούσια.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη (caster) με κρυσταλλική ζάχαρη για το σιρόπι· σιγόβρασε 1 έως 2 λεπτά παραπάνω για να βεβαιωθείς ότι διαλύεται πλήρως.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Τα λουκουμάκια τρώγονται καλύτερα φρέσκα. Αν χρειαστεί, άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο· ζέστανέ τα σε ταψί στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά, μετά βούτηξέ τα για λίγο στο σιρόπι που περίσσεψε για να φρεσκάρεις το γλάσο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: λοκμάδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Τουρκική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χριστουγεννιάτικες μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο
Ψητές μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο, κρεμμύδι, φασκόμηλο και θυμάρι
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Μπρουσκέτα με ντομάτα και σκόρδο (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο
Mazapán (μεξικάνικο μάρτζιπαν με φιστίκια)
Τριφτό mazapán φιστικιού με άχνη ζάχαρη και βανίλια
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος με βούτυρο και κανέλα.
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κύπελλα μαρουλιού με κοκτέιλ γαρίδας
Κοκτέιλ γαρίδας σε τραγανά κύπελλα μαρουλιού με σχοινόπρασο
Bubble and Squeak Cakes με ποσέ αυγό
Τραγανά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγό
Μπούτια κοτόπουλου με μέλι και σκόρδο στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με κολλώδες γλάσο μέλι-σκόρδο.
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Tarte Flambée (αλσατική πίτα-πλακέ με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανή tarte flambée με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
