Pide do Ramadão (pão achatado turco para o iftar)

Durante o Ramadão na Turquia, o pide é o pão achatado macio, coberto com sésamo, intimamente associado ao iftar, feito para rasgar e partilhar à mesa. Esta versão usa uma massa levedada enriquecida com leite para um miolo tenro, moldada no oval tradicional e pressionada com uma borda e um padrão em losangos para que o pão asse com a sua superfície acolchoada reconhecível. Uma cobertura de ovo e iogurte dá à crosta um brilho suave, enquanto sementes de sésamo e de nigela acrescentam notas tostadas e um aroma levemente salgado, semelhante ao da cebola. Sirva-o morno com sopas, guisados, molhos para mergulhar ou pratos grelhados, onde o seu centro macio e a crosta brilhante o tornam especialmente satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Avalia a primeira levedação pelo volume: A massa deve aproximadamente duplicar de tamanho; uma cozinha fresca pode demorar mais do que o tempo indicado.
Maioritariamente tempo passivo: A receita demora mais de duas horas, mas a maior parte desse tempo é de levedação, e não de trabalho ativo.
Deixe repousar brevemente antes de servir: Deixa o pide arrefecer durante cerca de 10 minutos para o miolo assentar antes de rasgar.

Notas de autenticidade

Ao estilo turco do Ramadão: O pide do Ramadão está intimamente associado às refeições turcas de iftar e costuma ser servido quente, para rasgar e partilhar.
Padrão com as pontas dos dedos: Pressionar a borda e o centro à mão faz parte do formato reconhecível do pão e da textura da superfície.
Como servir: Sirva com sopas, guisados, mezze, queijo, azeitonas ou molhos, para que o miolo macio absorva os sucos e os molhos.

Dicas de textura

Amassa até ficar elástica: Uma massa lisa e elástica ajuda a criar um miolo macio, em vez de um pão denso e pesado.
Unte as pontas dos dedos com óleo: Dedos ligeiramente untados com óleo fazem marcações mais nítidas e evitam que a massa arraste quando pressionar o padrão.
Controlar o dourado: Se a cobertura ganhar cor demasiado depressa, coloque o tabuleiro mais abaixo no forno para o centro acabar de cozer.

Dicas para preparar com antecedência

Melhor consumido fresco: O pão fica mais macio no dia em que é cozido, sobretudo quando servido ligeiramente morno.
Congelar o pão cozido: Embrulhe bem e congele até 2 meses, depois reaqueça a partir de congelado até ficar bem quente.
Reaquece antes de servir: Reaqueça num forno a 180°C (355°F) até ficar morno, para recuperar um miolo mais macio e uma superfície ligeiramente estaladiça.