Sarma (liście winorośli faszerowane ziołowym ryżem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Zrównoważone nadzienie: Cebula, zioła, cytryna, orzeszki piniowe i porzeczki nadają ryżowi wytrawnej głębi, świeżości i delikatnej słodyczy, nie obciążając farszu.
- Delikatne pyrkanie: Powolne gotowanie zawiniątek pod przykryciem pomaga zmiękczyć liście winorośli, a ryż wchłania cytrynowy płyn do gotowania.
- Dobre także później: Sarma dobrze znoszą odpoczynek i podanie w temperaturze pokojowej, więc sprawdzają się na półmiskach meze, do lunchboxów lub na przyjęcia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj elastycznych liści winorośli: Liście winorośli z zalewy należy opłukać i krótko zmiękczyć, aby były na tyle elastyczne, by dało się je zwijać bez rozrywania.
- Wypłucz ryż: Płukanie usuwa nadmiar skrobi z powierzchni, dzięki czemu farsz pozostaje wyraźny, zamiast robić się papkowaty.
- Porzeczki i orzeszki piniowe: Porzeczki dają małe akcenty słodyczy, a orzeszki piniowe wnoszą delikatną chrupkość i bogatszy smak.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zostaw ryż częściowo ugotowany: Ryż powinien dopiero zacząć pęcznieć przed zwijaniem; dojdzie w liściach winorośli.
- Zwijaj ciasno, ale nie zbyt mocno: Równy zwitek pomaga sarmie trzymać kształt, ale odrobina luzu pozwala ryżowi napęcznieć podczas gotowania na wolnym ogniu.
- Gotuj na bardzo łagodnym ogniu: Płyn ledwie pyrkający utrzymuje zwoje w całości i nadaje liściom bardziej miękkie, jedwabiste wykończenie.
Wskazówki dotyczące czasu
- Przed zwijaniem ostudź farsz: Krótkie studzenie ułatwia pracę z mieszanką ryżu i pomaga zapobiec rozdarciu liści.
- Odstaw po ugotowaniu: Pozostawienie przykrytego garnka poza ogniem pozwala ryżowi osiąść i wchłonąć więcej płynu z gotowania.
- Podawaj w temperaturze pokojowej: Sarma często są najlepsze po ostudzeniu, gdy cytryna, zioła i oliwa smakują pełniej.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj z wyprzedzeniem: Ugotowane sarma dobrze przechowują się w lodówce z odrobiną płynu z gotowania, aby liście nie wysychały.
- Trzymaj jogurt osobno: Przechowuj jogurt oddzielnie od zawijańców, aby pozostał świeży i nie rozrzedził się w sokach z gotowania.
- Zamrażaj bez jogurtu: Zamroź ugotowane sarma w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź w lodówce przed delikatnym podgrzaniem lub podaniem w temperaturze pokojowej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz liście winorośli pod chłodną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar zalewy, a następnie dobrze odsącz. Zalej gorącą wodą na 2 minuty, aby zmiękły, następnie ponownie odsącz i odstaw. Opłucz ryż na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Drobno posiekaj cebulę, koperek i natkę pietruszki. Przekrój 1 cytrynę na pół i wyciśnij sok; drugą cytrynę pokrój na cząstki do podania. Na razie trzymaj zioła i sok z cytryny osobno.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu, następnie smaż cebulę przez 6 do 8 minut, aż będzie miękka i słodka. Dodaj orzeszki piniowe i smaż przez 1 do 2 minut, aż lekko się zrumienią. Dodaj ryż, sól i czarny pieprz, i mieszaj przez 2 minuty, aby pokryć ziarna.
- Dodaj czerwone porzeczki, posiekany koperek i posiekaną natkę pietruszki, następnie wlej sok z cytryny i 200 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 6 do 8 minut, aż ryż zacznie pęcznieć, ale nadal będzie twardawy, po czym zdejmij z ognia. Odstaw farsz do ostudzenia na 10 minut, aby łatwiej było go zwijać.
- Połóż liść winorośli błyszczącą stroną do dołu, z końcem z ogonkiem skierowanym do siebie. Nałóż około 1 łyżkę farszu przy końcu z ogonkiem, zawiń boki, a następnie zwiń w zgrabny cygarowy rulonik. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem, zwijając ciasno, ale nie zbyt mocno.
- Ułóż sarmę w garnku łączeniem do dołu w ciasnej warstwie, a następnie skrop pozostałą oliwą z oliwek. Wlej pozostałe 500 ml wody, aby ruloniki były ledwie przykryte; w razie potrzeby dolej trochę więcej wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, aż ryż będzie miękki, a liście jedwabiste.
- Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie odkryj i ostudź do temperatury pokojowej. Przełóż na półmisek i podawaj z jogurtem greckim oraz cząstkami cytryny. Jeśli sarma wygląda na suchą, polej ją odrobiną płynu z gotowania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby ruloniki się nie rozpadły; płyn ma ledwie bulgotać.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego jogurtu greckiego.
Zamienniki
- Zastąp świeży koperek świeżą natką pietruszki, aby farsz był bardziej pietruszkowy.
- Zastąp czerwone porzeczki suszoną żurawiną, aby uzyskać podobną słodko-kwaśną nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw sarmę do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną płynu z gotowania, aby pozostała wilgotna. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca, lub podawaj w temperaturze pokojowej; jogurt grecki przechowuj osobno. Zamroź ugotowaną sarmę (bez jogurtu) w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Turecka
-
Alergeny:
Mleko Orzechy
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Mezze na iftar w Ramadan z hummusem i cacık
Deska mezze na iftar z hummusem, cacık, oliwkami i pitą
Ploughman’s Lunch
Brytyjska deska lunchowa z serem, pieczywem, piklami i szynką
Śledź po kaszubsku (śledź w sosie pomidorowym)
Marynowane śledzie z sosem pomidorowo-cebulowym
Crostini con Ricotta e Fave (crostini z ricottą i bobem)
Opiekane crostini z ricottą, bobem, miętą i cytryną
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tosty z anchois i pieczoną papryką)
Montaditos z anchois i pieczoną papryką na chrupiącym pieczywie
Agedashi Tofu (smażone tofu w bulionie dashi)
Chrupiące smażone tofu podawane w ciepłym bulionie dashi
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Chilli z indyka z fasolą kidney i pomidorami
Chili z indyka z fasolą kidney, pomidorami, limonką i kolendrą
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Flädlesuppe (szwabska zupa z naleśnikami)
Klarowny bulion wołowy z cienkimi paskami naleśników i szczypiorkiem
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alzacka tarta cebulowa z boczkiem)
Alzacka tarta cebulowa z boczkiem i nadzieniem z crème fraîche
Faszerowane liście winogron z ryżem z ziołami, orzeszkami piniowymi i cytryną
Faszerowane liście winogron z ryżem z ziołami, orzeszkami piniowymi i porzeczkami
Sałatka z cebuli z sumakiem
Wyrazista sałatka z cebuli z sumakiem, cytryną, oliwą i pietruszką
Revithokeftedes (greckie placuszki z ciecierzycy z ziołami)
Greckie kotleciki z ciecierzycy z ziołami, smażone na chrupko
Kebab kofta z wołowiny
Kebaby kofta z wołowiny z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Kebab kofta z kurczaka
Kebaby kofta z kurczaka z cebulą, czosnkiem, pietruszką i przyprawami
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Może Ci się spodobać
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Szwedzkie klopsiki z frytkownicy beztłuszczowej
Szwedzkie klopsiki z sosem śmietanowym i konfiturą z borówki.
Methi Thepla z jogurtem i piklami
Placki z kozieradką z jogurtem i przyprawami
Poke bowl z makaronem z cukinii
Poke z tuńczykiem na makaronie z cukinii z edamame i rzodkiewkami.
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
