Falafel (midtøstlige kikertfritters)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk kikertmetode: Bløtlagte tørre kikerter gir falafel den karakteristiske grove teksturen og hjelper blandingen å holde sammen uten å bli grøtete.
- Sprø utenpå, mør inni: Grov kverning, fast forming og varm olje gir en dyp gyllen skorpe, samtidig som midten holder seg saftig og urtespekket.
- Frisk, salt smak: Persille, koriander, hvitløk, spisskummen og malt koriander bygger en balansert blanding av friskhet, varme og jordlig dybde.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtleggingen: Kikertene trenger lang bløtlegging før de kjøres til puré, så legg dem i bløt kvelden før du planlegger å fritere.
- La blandingen hvile: En kort hvile etter blanding lar falafelblandingen hydrere og sette seg, noe som gjør den lettere å forme.
- Best servert varm: Falafel er på sitt sprøeste kort tid etter fritering, når de har fått renne av seg litt.
Notater om ingredienser
- Bruk tørkede kikerter: Tørre kikerter er viktige her; kokte eller hermetiske kikerter gir en våtere, mykere blanding som lettere faller fra hverandre.
- Velg friske urter: Fersk persille og koriander gir falafel sin grønne, aromatiske karakter og fungerer bedre enn tørkede urter i blandingen.
- Hold krydderet varmt, ikke sterkt: Spisskummen og malt koriander gir jordlig varme uten å gjøre falafelen sterk.
Teksturtips
- La renne godt av: Overskuddsvann fra de bløtlagte kikertene kan gjøre blandingen løs og falafelen tung, så la dem renne av svært godt før du kjører dem i blender.
- Hold malingen grov: Kjør i korte pulser til blandingen ligner fuktig, grov sand heller enn en glatt puré; det gir bedre struktur og tekstur.
- Friter i små porsjoner: Unngå å fylle kjelen for mye, så oljen holder seg varm nok til å sette skorpen raskt.
Serveringsforslag
- Server med salat og flatbrød: Kombiner varm falafel med sprø salat, varmt flatbrød og sylteagurk for en klassisk, balansert tallerken.
- Tilsett en kremet saus: Tahinisaus, yoghurtbaserte sauser eller hummus passer godt til de sprø fritterne og friske urtene.
- Sett sammen et mezze-bord: Server ved siden av dipper, oliven, hakkede grønnsaker og sylteagurk for et uformelt dele-måltid.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kikertene i en stor bolle og dekk med rikelig kaldt vann. La stå i bløt i 12 timer i romtemperatur til de har doblet seg i størrelse. Sil av svært godt og klapp tørre om nødvendig.
- Grovhakk løken og skrell hvitløken. Plukk bladene og de myke stilkene av persille og koriander. Ha kikerter, løk, hvitløk, urter, spisskummen, koriander, salt og pepper i en foodprosessor.
- Kjør i pulser til blandingen ser ut som grov, fuktig sand og holder sammen når du klemmer den, og skrap ned bollen ved behov. Ha over i en bolle, rør inn bakepulveret, dekk til og la hvile i 30 minutter så blandingen hydreres og blir fastere. Hvis den kjennes våt, kjør litt til i stedet for å tilsette ekstra ingredienser.
- Hell vegetabilsk olje i en dyp, tung kjele til en dybde på omtrent 5 cm og varm opp til 175°C (350°F). Form blandingen til små boller eller små kaker, og press godt så de ikke sprekker. Legg de formede falaflene på en tallerken mens oljen varmes opp.
- Stek i omganger i 3 til 4 minutter, snu én gang, til de er dypt gyllenbrune og sprø. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort, og gjenta deretter med resten av blandingen, og hold oljen nær 175°C (350°F). Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La de bløtlagte kikertene renne av svært grundig; for mye vann er hovedgrunnen til at falafel faller fra hverandre i oljen.
- For best tekstur, sikt på en grov kverning heller enn en glatt puré, og press bollene godt når du former dem.
- Varm olje er avgjørende: hvis temperaturen faller for lavt, kan falafelen trekke til seg olje og bli tung.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en falafel med mer koriandersmak.
- Bytt ut malt spisskummen med malt koriander for en mildere, mindre jordlig krydderprofil.
- Bytt ut gul løk med hvitløk for en skarpere, mer kraftig falafel.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) til rykende varm og sprø. Frys stekt falafel i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen i ovnen til den er varm tvers igjennom.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 13t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikerter, urter, krydder og tahini.
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Lett marokkansk tomatsuppe
Lett tomatsuppe kjørt glatt med krydder, sitron og koriander
Du vil kanskje også like
Ishikari Nabe (laks- og miso-hot pot)
Laks- og tofu-hot pot småkokt i en salt misokraft
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Marokkansk fruktpunsj med mynte og appelsinblomstvann
Avkjølt appelsinjuicepunsj med mynte og kullsyrevann
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Italiensk kikert- og spinatbolle
Kikert- og spinatbolle i tomatsaus med Parmesan
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
