Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)

Ζύμη

• 350 g Αλεύρι
• 7 g Ξερή μαγιά
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 220 ml Νερό, χλιαρό

Επικάλυψη

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 350 g Κιμάς αρνίσιος
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Μπαχάρι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Βάλε το αλεύρι, τη μαγιά στιγμής και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακάτεψε με σύρμα να ενωθούν. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό, έπειτα ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
2. Λάδωσε ελαφρά το μπολ, βάλε ξανά τη ζύμη μέσα και σκέπασε. Άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Στο μεταξύ, τρίψε το κρεμμύδι σε ένα μπολ και τρίψε τις ντομάτες, έπειτα ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού. Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού, το κύμινο, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακάτεψε καλά. Άφησέ το στην άκρη για να δέσουν οι γεύσεις όσο η ζύμη ολοκληρώνει το φούσκωμα.
4. Ζέστανε τον φούρνο στους 230°C (445°F) και βάλε μέσα δύο ταψιά να ζεσταθούν. Ξεφούσκωσε τη ζύμη, έπειτα χώρισέ τη σε 10 ίσα κομμάτια και πλάσε μπαλάκια. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η ζύμη.
5. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε μπαλάκι σε δίσκο 10 έως 12 cm, κρατώντας το κέντρο λίγο πιο χοντρό από τις άκρες. Βάλε με κουτάλι μια λεπτή στρώση από το μείγμα αρνιού πάνω σε κάθε δίσκο, αφήνοντας περιθώριο 1 cm. Δούλεψε γρήγορα ώστε η ζύμη να μη φουσκώσει υπερβολικά.
6. Βάλε προσεκτικά τις πιτούλες στα καυτά ταψιά και ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά στη μέση, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να ψηθεί καλά η επικάλυψη. Άφησέ τες να σταθούν για 5 λεπτά πριν τις σερβίρεις ζεστές. Κόψε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες για να το στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.