Sfiha (empanadillas abiertas de cordero)
Por qué funciona esta receta
- Forma clásica abierta: Estirar la masa en pequeños discos da a cada pieza un borde dorado y deja la cobertura de cordero expuesta para que se cocine rápido.
- Cobertura de cordero equilibrada: La cebolla, el tomate, el limón, el comino y la pimienta de Jamaica sazonan el cordero picado con una profundidad sabrosa y un final vivo y ácido.
- Ideal para compartir: Las pequeñas empanadas individuales son fáciles de servir calientes como parte de un surtido, una mesa de aperitivos o una comida informal.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Empanadas de estilo levantino: Las sfiha están estrechamente asociadas con la repostería levantina y, en general, de Oriente Medio, con versiones regionales que varían en forma, mezcla de especias y tipo de carne.
- Cordero o ternera: El cordero aporta un sabor salado más pleno y tradicional, mientras que la ternera picada es una alternativa habitual más suave.
- Sirve con limón: Los gajos de limón fresco son más que una guarnición; la acidez realza la riqueza de la carne y acentúa las especias.
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa doble su volumen: El primer levado da a la masa suficiente estructura y ligereza para que se hornee tierna en lugar de densa.
- Reposo antes de estirar: Un breve reposo después de dividir relaja el gluten, haciendo que los discos sean más fáciles de estirar sin que se encojan.
- Mejor servidas calientes: Deja reposar las empanadas brevemente después de hornearlas y sírvelas mientras el pan aún esté tierno y la cobertura esté jugosa.
Consejos de textura
- Usa bandejas calientes: Las bandejas de horno precalentadas ayudan a que la masa se dore rápidamente por debajo, dando a las empanadas una mejor base y bordes ligeramente crujientes.
- Mantén la cobertura fina: Una capa fina y uniforme de mezcla de cordero se cocina en el mismo tiempo que la masa y evita que el centro quede pesado.
- No trabajes en exceso los discos formados: Una vez que la masa haya reposado, estira con suavidad y evita el exceso de harina para que las empanadillas queden tiernas al hornearse, y no duras.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la cobertura con antelación: La mezcla de cordero se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta que se necesite; mantenla fría y úsala enseguida.
- Congela las empanadillas horneadas: Deja enfriar por completo, congela en una sola capa y luego pásalas a una bolsa o recipiente para conservarlas más tiempo.
- Recalienta en una bandeja: Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, para que la masa se recupere sin ablandarse ni humedecerse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- Pon la harina, la levadura seca instantánea y la sal en un bol y bate con unas varillas para mezclar. Añade el aceite de oliva y el agua templada, luego mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Engrasa ligeramente el bol, vuelve a poner la masa y tapa. Deja en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, ralla la cebolla en un bol y ralla los tomates, y luego incorpora el zumo de limón. Añade el cordero picado, el comino, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien. Reserva para que los sabores se integren mientras la masa termina de levar.
- Calienta el horno a 230°C (445°F) y mete dos bandejas de horno dentro para que se calienten. Desgasifica la masa, luego divídela en 10 porciones iguales y forma bolas. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se relaje.
- En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en un disco de 10 a 12 cm, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes. Pon una capa fina de la mezcla de cordero sobre cada disco, dejando un borde de 1 cm. Trabaja rápido para que la masa no se sobrefermente.
- Coloca con cuidado las empanadillas sobre las bandejas calientes y hornea 10 a 12 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y la cobertura esté bien hecha. Deja reposar 5 minutos antes de servir calientes. Corta el limón restante en gajos para exprimir en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, mantén la cobertura en una capa fina para que se cocine en el tiempo en que se dora la masa.
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos y vuelve a estirarla.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el cordero esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el cordero picado por ternera picada para un sabor más suave.
- Sustituye la pimienta de Jamaica por canela molida para un toque más cálido y dulce.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal en la masa y la cobertura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que esté bien caliente. Congela en una sola capa y luego pásalo a una bolsa; recalienta desde congelado a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: empanadillas abiertas de carne
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidas¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Bollos de melocotón de la longevidad (Shou Tao)
Panecillos al vapor con forma de melocotón rellenos de pasta dulce de judías rojas
Apfelstrudel (strudel de manzana con canela, pasas y limón)
Strudel de masa fina con manzanas con canela, pasas y limón
Amandelkrans (corona de hojaldre de almendra)
Corona de almendra mantecosa con almendra laminada y glaseado
Bignè alla Crema (profiteroles italianos con crema pastelera de vainilla)
Profiteroles de pasta choux rellenos de crema pastelera de vainilla
Empanada de pollo y puerro
Empanada al horno de pollo y puerro con relleno cremoso de mostaza.
Cannoli Siciliani (Cáscaras crujientes con relleno dulce de ricotta)
Cannoli crujientes rellenos de ricotta dulce, pistachos y chocolate
Topfenstrudel (strudel de quark con vainilla y ralladura de limón)
Strudel de masa crujiente con quark de vainilla, limón y pasas sultanas
Roze Koeken (bizcochitos holandeses con glaseado rosa)
Bizcochitos holandeses suaves con glaseado rosa liso
Crostate di Frutta Fresca (tartaletas italianas de fruta fresca)
Tartaletas de masa quebrada con crema pastelera de vainilla y fruta fresca
Speculaasjes (galletas holandesas especiadas)
Galletas holandesas especiadas crujientes con canela y mezcla de especias
Biscuits de mantequilla en freidora de aire
Biscuits de buttermilk en freidora de aire con mantequilla.
Manakish Zaatar (pan plano de Oriente Medio)
Panes planos suaves con zaatar y aceite de oliva
Bandeja al horno de albóndigas turcas especiadas de cordero con pimientos y tomates
Bandeja de albóndigas de cordero con pimientos, tomates, comino y pimentón
Focaccia Dolce alla Genovese (focaccia genovesa dulce)
Focaccia dulce de aceite de oliva con azúcar y ralladura de limón
Kofta de cordero al estilo marroquí al horno en bandeja con pimientos y tomates
Kofta de cordero al horno en bandeja con pimientos, tomate, limón y cilantro
Calabacines rellenos turcos con cordero picado y arroz
Calabacines rellenos de cordero picado y arroz en salsa de tomate
Pissaladière (tarta de cebolla niçoise con anchoas y aceitunas)
Tarta de cebolla niçoise cubierta con anchoas y aceitunas negras
Brochetas de kefta marroquí (kebabs de cordero picado)
Brochetas de kefta de cordero picado con cebolla, ajo y especias
También te puede gustar
Sándwich tostado moderno de queso a la plancha con kimchi
Sándwich tostado con mantequilla, cheddar, mozzarella y kimchi picado
Cochinita Pibil (cerdo asado lentamente al estilo yucateco)
Cerdo asado lento yucateco en tortillas de maíz con cebolla encurtida
Sonhos de Natal (buñuelos de Navidad)
Buñuelos portugueses de Navidad rebozados en azúcar y canela caliente
Agua fresca de piña (bebida de piña fresca)
Agua fresca de piña colada y servida sobre hielo
Té con leche y jengibre
Té con leche y jengibre caliente con té negro, leche y azúcar
Bandeja Paisa (plato colombiano con frijoles, arroz y panceta)
Plato colombiano con frijoles, arroz, panceta, huevo y plátano
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
