Chicken Kabsa (saudisk kryddat ris med mandel och russin)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av kryddor och mustig sälta: Att bryna löken och kycklingen före sjudning bygger en mustig bas, medan kryddorna får blomma upp kort i grytan innan vätskan tillsätts.
- Ris kokt i buljongen: Basmatiriset suger åt sig den kryddade buljongen med tomat, kyckling och kryddor under tillagningen, vilket ger kornen mer smak än ris som kokas separat.
- Balanserad avslutning: Rostade mandlar ger krispighet och de gyllene russinen ger små inslag av sötma mot det djupt umamirika riset.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Saudisk riskokning: Kabsa är nära förknippad med saudisk matlagning och mat från Gulfregionen, där riset ofta kokas i en kryddad köttbuljong i stället för att tillagas separat.
- Serveringssätt: Servera kycklingen ovanpå det fluffade riset på ett stort fat så att nötterna och russinen syns och är lätta att dela på.
Ingredienstips
- Torkad svart lime: Använd hel ger torkad svart lime buljongen en jordig citruston. Ta bort den före servering så att smaken förblir aromatisk i stället för överväldigande.
- Basmatiris: Långkornig basmati passar den här typen av ångning eftersom det håller sig separerat och doftande när det sköljs väl och tillagas varsamt.
- Nötter och russin: Rostad mandel ger krispighet på slutet, medan gyllene russin ger en mjukare, sötare kontrast till de varma kryddorna.
Tidsnoteringar
- Mest aktivt arbete sker tidigt: De viktigaste momenten är att skiva, bryna och bygga upp buljongen; när kycklingen återvänder till grytan är receptet mestadels täckt sjudning och ångning.
- Låt vila innan du fluffar: Vilotiden under lock efter tillagningen låter riset ångas klart och sätta sig, vilket gör det lättare att fluffa utan att bryta kornen.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Värm rester under lock på låg värme med lite extra kycklingbuljong tills det är genomvarmt, vilket hjälper till att riset inte torkar ut.
- Passar att frysa in: Tillagad kabsa kan frysas när den har svalnat, och sedan tinas över natten i kylskåp före ordentlig uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm gheen i en stor, tung kastrull på medelvärme. Skiva löken tunt och tillsätt den med 1 tsk av det fina havssaltet och svartpepparn. Stek i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills den är mjuk och lätt gyllene.
- Höj värmen till medelhög och lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt. Tillaga i 5 till 7 minuter tills skinnet är ordentligt brynt, vänd sedan och tillaga i 3 minuter på andra sidan. Lägg över kycklingen på en tallrik.
- Krossa vitlöken och rör ner den i grytan i 30 sekunder tills den doftar. Rör ner malen kanel, malen kardemumma och hela kryddnejlikor i 30 sekunder. Tillsätt lagerbladen, torkad svart lime, tomatpassata och kycklingbuljong och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Låt sjuda försiktigt och lägg sedan tillbaka kycklingen i grytan med skinnsidan uppåt. Lägg på lock och sjud på låg värme i 25 minuter, tills kycklingen nästan är genomstekt och buljongen doftar. Smaka av och krydda med resterande 1 tsk fint havssalt vid behov.
- Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Rör ner riset i grytan runt kycklingen och låt kycklingen ligga ovanpå. Lägg på lock och tillaga på mycket låg värme i 18 till 20 minuter, tills riset är mjukt och vätskan har absorberats.
- Stäng av värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter för att ånga klart. Ta bort den torkade svarta limen, lagerbladen och eventuella hela kryddnejlikor du ser. Luckra upp riset, rör sedan ner de gyllene russinen och den rostade mandeln och servera med kycklingen ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll värmen mycket låg när riset tillsätts så att det ångar försiktigt i stället för att koka.
- Om du föredrar mjukare russin, rör ner de gyllene russinen i grytan de sista 5 minuterna av tillagningen i stället för på slutet.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom, utan rosa vid benet.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för en liknande fyllighet.
- Byt ut rostad mandel mot pistagenötter för en mer traditionell nötig finish.
- Byt ut kycklinglår mot kycklingklubbor för liknande tillagningstid och smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm i en kastrull med lock med en skvätt kycklingbuljong på låg värme tills det är genomvarmt, eller frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mellanöstern
-
Allergener:
Mandel Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Risotto allo Champagne (Krämig champagnerisotto med parmesan)
Krämig champagnerisotto med parmesan
Chicken Muhammar med saffransris
Bräserad kyckling med saffransris och rostade mandlar
Tavuklu Pilav (turkiskt kycklingrispilaff)
Turkiskt kycklingrispilaff toppat med strimlad kyckling
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Stoemp met Worst (Potatis- och grönsaksmos med korv)
Belgiskt potatis- och grönsaksmos toppat med fläskkorv
Spansk citron- och örtlax
Stekt lax med citron, örter, vitlök och paprikapulver
Arni Kleftiko (långrostad lamm med potatis och citron)
Långrostad lamm med potatis, citron och oregano
Hot honey-kyckling i airfryer
Krispig airfryad kyckling ringlad med hot honey-sås.
Marockansk kyckling i ugnsform med saltad citron och oliver
Kyckling i ugnsform med saltad citron, oliver, potatis och rödlök
Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Prime rib-stek med rosmarin och enkel köttsky
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Du kanske också gillar
Halloumi och ugnsrostade grönsaker på plåt
Halloumi i ugnsform med rostad zucchini, paprika och tomater
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Quinoasallad i peruansk stil med avokado och lime
Quinoasallad med avokado, tomat, rödlök och lime
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Rawon (svart nötköttssoppa från östra Java)
Svart nötsoppa smaksatt med keluak
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
