Basbousa (semulje- og yoghurtkage med sukkersirup)

Gylden, sirupsgennemvædet basbousa er en mellemøstlig semuljekage med en karakteristisk grov, mør-krumme og en blank, velduftende finish. I stedet for at bygge på en let, luftig svampet tekstur har den semuljens tilfredsstillende bid, som her blødgøres med yoghurt og beriges med smeltet smør. En varm sirup med citron og rosenvand hældes over kagen efter bagning og trænger ned i de indridsede diamanter, så hvert stykke forbliver saftigt uden at føles tungt. Hele mandler giver den klassiske dekorative afslutning og lidt knas, hvilket gør den velegnet til servering til te, kaffe eller som del af et større sødt udvalg.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad semuljen hydrere: Når dejen hviler før bagning, får semuljen tid til at absorbere fugt, så krummen bliver mør i stedet for tør.
Vent med at skære ud: Lad siruppen blive helt absorberet, før du skærer langs de indridsede linjer; det giver pænere diamanter og en mere ensartet tekstur.

Tips til tekstur

Hæld siruppen i lidt ad gangen: Tilsæt siruppen langsomt over den varme kage, og hold pauser efter behov, så den trænger ind i stedet for at samle sig på overfladen.
Afkøl før servering: Basbousa sætter sig, når den køler af, så servering ved stuetemperatur giver et pænere stykke og en bedre bid.

Noter om ingredienser

Semulje giver krummen karakter: Semulje giver basbousa sin karakteristiske, let grove og møre tekstur; almindeligt hvedemel giver ikke samme resultat.
Brug rosenvand med omtanke: Rosenvand varierer i styrke, så hold smagen let og blomsteragtig frem for parfumeret.

Tips til forberedelse

God at forberede i forvejen: Bag og gennemvæd kagen i forvejen, og hold den derefter tildækket, til den skal serveres.
Frys i portioner: Frys de udskårne romber godt indpakket, og tø dem derefter langsomt op før servering ved stuetemperatur.
Endnu bedre efter at have hvilet: Smagen og fordelingen af sirup falder godt på plads efter en hviletid, hvilket gør basbousa særligt velegnet til servering dagen efter.