Otlu Pirinç, Çam Fıstığı ve Limonlu Yaprak Sarma

• 1 orta Sarı soğan
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 200 g Kısa taneli pirinç
• 40 g Çam fıstığı
• 50 g Kuru üzüm
• 20 g Taze maydanoz
• 10 g Taze nane
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 orta Limon
• 40 parçalar Asma yaprağı
• 600 ml Su

1. Pirinci bir süzgeçte soğuk su altında su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süzdür. Soğanı ve otları ince ince doğra, sarımsağı ezin. Limonların suyunu sık.
2. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıt. Soğanı ekleyip 6 ila 8 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir, sonra sarımsağı ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar karıştır. Karışımı bir karıştırma kabına aktar ve 2 dakika soğumaya bırak.
3. Kaseye pirinci, çam fıstığını, kuru üzümü, maydanozu, naneyi, tarçını, tuzun 1 çay kaşığını ve karabiberi ekle. 1 limonun suyunu ekleyip iyice karıştır. İç harç iyi tatlandırılmış ve ferah bir tada sahip olmalı.
4. Asma yaprakları salamuraysa iyice durula ve kurula; tazeyse, esnekleşene kadar kaynar suda kısaca haşla, sonra süzdür. Bir yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde ser, sap tarafına yakın küçük bir kaşık iç koy, kenarlarını içe katla, sonra sıkıca sar. Tekrarla; eşit pişmeleri için sarmaları benzer boyda tut.
5. Yapışmayı önlemek için tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kapla, sonra sarmaları dikiş yeri alta gelecek şekilde sıkı katlar halinde diz. Kalan zeytinyağını kalan limon suyu, kalan tuz ve suyla karıştır, sonra sarmaların üzerine dök. Sıvı, en üst kata tam değmeli; gerekirse biraz daha su ekle.
6. Sarmaların suyun altında kalması için üstüne doğrudan ısıya dayanıklı bir tabak yerleştir. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getir, sonra kısığa al ve pirinç yumuşayıp yapraklar ipeksi olana kadar 45 ila 55 dakika pişir. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis etmeden önce ocaktan alıp 10 dakika dinlendir; üzerine limonlu yağdan biraz kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.