Baklavaplåt med filodeg, kryddade nötter och apelsinblomssirap

Med lager av papperstunn filodeg, hackade nötter och väldoftande sockerlag är baklava ett av de mest igenkännliga bakverken på det mellanösternska och östmediterrana bordet. Den här plåtversionen behåller den klassiska karaktären: krispigt, smörat bakverk, en varmt kryddad fyllning av valnötter och pistagenötter och en blank honungssirap smaksatt med citron, vanilj och apelsinblomsvatten. Sirapen hälls över bakverket medan det är varmt, vilket hjälper lagren att suga upp sötma samtidigt som de förblir tydliga och flarniga. Skuren i romber fungerar den särskilt bra som ett bakverk att göra i förväg att dela, med en rik nötig kärna och en fin blommig avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den stå till sig före servering: Låt baklavan svalna helt efter den första blötläggningen så att sirapen kan fördelas genom lagren och bitarna håller formen.
Bra att göra i förväg: Baklava skärs och serveras ofta snyggt efter flera timmars vila, vilket gör den väl lämpad att förbereda i förväg.

Texturtips

Håll filodegen skyddad: Täck över filodeg som inte används med en knappt fuktig duk medan du monterar; torra ark spricker lätt och kan ge ojämna lager.
Skär innan gräddning: Att skåra hela vägen igenom före gräddning gör att smöret och sirapen når lagren rent och ger skarpare diamantformer.

Ingredienstips

Använd färska nötter: Färska valnötter och pistagenötter är viktiga här, eftersom gamla nötter kan få fyllningen att smaka platt eller lite bittert.
Behåll lite struktur: Hacka nötterna grovt i stället för att mala dem fint; en blandning av små och större bitar ger fyllningen bättre tuggmotstånd.
Använd blomvatten sparsamt: Apelsinblomvatten och rosenvatten varierar i styrka, så tillsätt försiktigt om du justerar sirapen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Grädda och låt baklavan svalna helt innan du förvarar den; den håller sig bäst i sval rumstemperatur de första dagarna.
Frys efter gräddning: Frys in väl inpackad, och tina sedan i rumstemperatur före servering.
Fräscha upp före servering: För att få tillbaka lite krispighet efter frysning, värm hastigt i en ugn på 160°C (320°F).