Tabla de manakish (panes planos de za’atar con feta, pepino y aceitunas)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de pan plano: Una masa sencilla con levadura le da al manakish la estructura suficiente para inflarse rápido en un horno muy caliente.
- Cobertura de hierbas y sabrosa: El za’atar mezclado con aceite de oliva forma una pasta suelta que se extiende fácilmente y se hornea sobre la superficie del pan.
- Pensado para compartir: Servir los panes calientes con feta, aceitunas y verduras frescas convierte los panes planos en una tabla flexible en lugar de una comida fija emplatada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: El levado puede tardar más o menos de una hora según la temperatura ambiente; la masa debe verse claramente duplicada antes de darle forma.
- Mejor servidas calientes: Los manakish están en su mejor momento poco después de hornearlos, cuando los bordes aún están ligeramente crujientes y los centros están tiernos.
Consejos de textura
- Usa una bandeja bien caliente: Precalentar la bandeja de horno a 240°C (465°F) ayuda a que los panes planos se inflen rápido y desarrollen bordes ligeramente ampollados.
- Mantén separados los componentes de la tabla: Sirve el pepino, el tomate y las aceitunas junto a los panes en lugar de amontonarlos encima, para que los panes planos se mantengan calientes y flexibles.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen za’atar: El za’atar varía mucho en sal, sésamo y equilibrio de hierbas, así que pruébalo antes de añadir más condimento.
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan dulzor y acidez que equilibran la feta salada, las aceitunas y los panes planos ricos en hierbas.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el pan y las verduras por separado: Guarda los manakish sobrantes en un recipiente hermético y conserva el pepino, el tomate y las aceitunas por separado para que el pan no se ablande.
- Recalienta en una bandeja: Calienta el manakish sobrante en una bandeja de horno a 220°C (430°F) hasta que esté caliente, lo que ayuda a recuperar los bordes mejor que en el microondas.
- Congela los panes planos horneados: El manakish horneado se puede envolver y congelar, y luego recalentar desde congelado a 220°C (430°F) hasta que esté bien caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Coberturas y tabla
Instrucciones
- En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea, el azúcar extrafino y la sal marina fina. Añade el agua templada y 30 ml de aceite de oliva, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja que la masa leve a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto debería llevar unos 60 minutos, según lo cálida que esté tu cocina.
- Calienta el horno a 240°C (465°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Mientras tanto, mezcla el za'atar con 60 ml de aceite de oliva para hacer una pasta suelta, y desmenuza el queso feta en un bol.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y divídela en 6 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y luego estírala hasta obtener un óvalo de unos 3 a 4 mm de grosor.
- Trabajando por tandas, desliza con cuidado 2 a 3 óvalos sobre la bandeja caliente. Unta algunos con el aceite de za'atar y cubre otros con feta, dejando un pequeño borde; hornea 6 a 8 minutos hasta que se hinchen y estén ligeramente dorados en los bordes.
- Corta el pepino y los tomates en rodajas, y luego colócalos en una tabla grande con las aceitunas. Añade los manakish calientes, rocía los de za'atar con los 20 ml de aceite de oliva restantes si quieres, y sirve enseguida para arrancar y compartir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se inflen y se ampollen mejor, asegúrate de que la bandeja esté bien caliente antes de meter la primera tanda.
- Si vas a servir a mucha gente, mantén los manakish horneados calientes en una bandeja en un horno a 120°C (250°F) mientras terminas las tandas restantes.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa queso feta elaborado con leche pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye 100 g de harina común por 100 g de harina integral para un pan plano un poco más a nuez y más contundente.
- Sustituye el queso feta por mozzarella para una cobertura de queso más suave y más fundente.
- Sustituye las aceitunas negras Kalamata sin hueso por aceitunas verdes sin hueso para un sabor de aceituna más vivo y menos intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los manakish sobrantes en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una bandeja de horno a 220°C (430°F) durante 4 a 6 minutos hasta que estén calientes; mantén el pepino, el tomate y las aceitunas aparte y sírvelos fríos. Los manakish se pueden congelar, bien envueltos, hasta 2 meses y recalentarse desde congelados a 220°C (430°F) durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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