Tábua de manakish (pães achatados com za’atar, feta, pepino e azeitonas)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de pão achatado: Uma massa simples com fermento dá ao manakish estrutura suficiente para crescer rapidamente num forno muito quente.
- Cobertura aromática e salgada: O za’atar misturado com azeite forma uma pasta solta que se espalha facilmente e coze na superfície do pão.
- Feita para partilhar: Servir os pães mornos com feta, azeitonas e legumes frescos transforma os pães achatados numa tábua flexível, em vez de uma refeição fixa empratada.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Observa a massa, não apenas o relógio: A levedação pode demorar mais ou menos de uma hora, dependendo da temperatura ambiente; a massa deve parecer visivelmente duplicada antes de moldar.
- Melhor servidas quentes: As manakish ficam no seu melhor pouco depois de assadas, quando as bordas ainda estão ligeiramente crocantes e o centro está macio.
Dicas de textura
- Use um tabuleiro bem quente: Pré-aquecer o tabuleiro de forno a 240°C (465°F) ajuda os pães achatados a crescerem rapidamente e a desenvolverem bordas ligeiramente bolhosas.
- Mantém os componentes da tábua separados: Serve pepino, tomate e azeitonas ao lado dos pães, em vez de os amontoar por cima, para que os pães achatados se mantenham quentes e maleáveis.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bom za’atar: O za’atar varia muito no equilíbrio de sal, sésamo e ervas, por isso prova-o antes de acrescentar mais tempero.
- Use tomates maduros: Tomates maduros trazem doçura e acidez que equilibram a feta salgada, as azeitonas e os pães achatados ricos em ervas.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde o pão e os legumes separadamente: Guarde as manakish que sobrarem num recipiente hermético e conserve o pepino, o tomate e as azeitonas separadamente para que o pão não amoleça.
- Reaquecer num tabuleiro: Aqueça as manakish que sobrarem num tabuleiro de forno a 220°C (430°F) até ficarem quentes, o que ajuda a recuperar as bordas melhor do que no micro-ondas.
- Congele os pães achatados assados: As manakish assadas podem ser embrulhadas e congeladas e, depois, reaquecidas ainda congeladas a 220°C (430°F) até aquecerem por completo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Coberturas e tábua
Instruções
- Numa taça, mistura a farinha, o fermento de padeiro seco instantâneo, o açúcar fino e o sal marinho fino. Junta a água morna e 30 ml de azeite, depois mistura até obter uma massa irregular e amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Tapa a taça e deixa a massa levedar à temperatura ambiente até duplicar de volume. Isto deve demorar cerca de 60 minutos, dependendo de quão quente está a tua cozinha.
- Aquece o forno a 240°C (465°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para aquecer. Entretanto, mistura o za'atar com 60 ml de azeite para fazer uma pasta solta e esfarela o feta para uma taça.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente untada com azeite e divide em 6 partes iguais. Enrola cada parte numa bola e depois estende em oval com cerca de 3 a 4 mm de espessura.
- Trabalhando por porções, desliza cuidadosamente 2 a 3 ovais para o tabuleiro quente. Barra alguns com o azeite de za'atar e cobre outros com feta, deixando uma pequena borda; assa por 6 a 8 minutos, até incharem e ficarem ligeiramente dourados nas bordas.
- Corta o pepino e os tomates em fatias e dispõe-os numa tábua grande com as azeitonas. Junta os manakish quentes, rega os de za'atar com os restantes 20 ml de azeite, se quiseres, e serve de imediato para rasgar e partilhar.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor crescimento e bolhas, certifica-te de que o tabuleiro está bem quente antes de entrar a primeira fornada.
- Se servires muita gente, mantém os manakish assados quentes num tabuleiro num forno a 120°C (250°F) enquanto terminas as restantes fornadas.
- Se estiveres grávida, fores idoso, ou imunocomprometido, usa queijo feta feito com leite pasteurizado.
Substituições
- Substitui 100 g de farinha de trigo por 100 g de farinha integral para um pão achatado ligeiramente mais rico e substancial.
- Substitui o queijo feta por mozzarella para uma cobertura de queijo mais suave e mais derretida.
- Substitui as azeitonas pretas Kalamata sem caroço por azeitonas verdes sem caroço para um sabor de azeitona mais vivo e menos intenso.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o manakish que sobrar num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece num tabuleiro de forno a 220°C (430°F) durante 4 a 6 minutos, até ficar quente; mantém o pepino, o tomate e as azeitonas separados e serve frios. O manakish pode ser congelado, bem embrulhado, por até 2 meses e reaquecido congelado a 220°C (430°F) durante 8 a 10 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 55min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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