Bowl de pois chiches à la harissa, couscous et sauce tahini
Pourquoi cette recette fonctionne
- Chaleur salée en couches: La harissa et le cumin assaisonnent les pois chiches pendant qu’ils rôtissent, donnant au bol chaleur et profondeur sans nécessiter un long temps de cuisson.
- Bon contraste de textures: Des pois chiches croustillants, du couscous moelleux et des légumes de salade frais rendent chaque bouchée variée plutôt que lourde.
- Sauce vive et crémeuse: Le citron détend et relève le tahini, équilibrant la richesse du sésame et le piquant de la harissa.
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Ajuster le piquant
- Pour un bol plus doux: Utilise une harissa douce et ajoute-la progressivement, puis équilibre avec un supplément de citron ou de sauce au tahini si le piquant devient trop fort.
- Pour plus de piquant: Choisis une harissa plus forte ou ajoute-en un peu plus aux pois chiches avant de les rôtir.
Conseils de texture
- Séchez bien les pois chiches: Retirer l’humidité en surface aide les pois chiches à dorer sur les bords plutôt qu’à cuire à la vapeur sur la plaque.
- Assaisonne juste avant de servir: Garde la sauce au tahini à part jusqu’au montage pour que le couscous reste léger et les légumes croquants.
Conseils pour préparer à l’avance
- Se conserve mieux séparément: Garde le couscous, les pois chiches rôtis, les légumes hachés et la sauce dans des récipients séparés pour une texture optimale.
- Rafraîchir les pois chiches: Réchauffe les pois chiches sur une plaque à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds avant d’assembler avec les ingrédients de salade froids.
Notes sur les ingrédients
- La harissa varie: Les différentes pâtes de harissa peuvent aller de fumées et douces à très piquantes, alors goûte la tienne avant d’en ajouter davantage.
- Détends le tahini progressivement: Le tahini peut épaissir quand on ajoute le citron ; incorpore l’eau au fouet petit à petit jusqu’à ce qu’il devienne lisse et fluide.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pois chiches à la harissa
Couscous et salade
Sauce tahini citron
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Égoutte et rince les pois chiches, puis sèche-les très bien avec un torchon propre.
- Verse les pois chiches sur une plaque de cuisson et mélange-les avec l’huile d’olive, la harissa, le cumin moulu et le sel de mer fin. Fais rôtir 18 à 22 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et un peu croustillants sur les bords.
- Pendant ce temps, mets le couscous dans une casserole et ajoute 180 ml d’eau tout juste bouillie de la bouilloire. Couvre avec un couvercle, retire du feu et laisse 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Prépare la sauce: dans un saladier, fouette le tahini avec le jus du citron et l’ail (finement râpé ou écrasé). Incorpore l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
- Coupe le concombre en dés, coupe les tomates cerises en deux et hache grossièrement le persil frais. Répartis le couscous dans deux bols, ajoute les légumes de salade et les pois chiches à la harissa, puis nappe de sauce tahini citron et termine avec le persil.
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Notes de la recette
Conseils
- Bien sécher les pois chiches avant de les rôtir les aide à dorer plus vite et évite que l’enrobage de harissa ne cuise à la vapeur.
- Si la sauce tahini épaissit en reposant, fouette avec un petit trait d’eau en plus jusqu’à ce qu’elle se détende.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise un tahini pasteurisé et assure-toi que les pois chiches sont rôtis jusqu’à être bien chauds.
Substitutions
- Remplace le couscous par du boulgour pour une base un peu plus noisettée et plus mâche.
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une finition plus vive et plus fraîche.
- Remplace le concombre par du radis pour plus de croquant et une note poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le couscous, la salade, les pois chiches et la sauce dans des récipients hermétiques séparés pour la meilleure texture. Réchauffe les pois chiches sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis assemble; la salade est meilleure ajoutée froide.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Sésame
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