Curried goat
Därför fungerar receptet
- Rätt bräseringsmetod: Att bryna getköttet först bygger en mustig grund, och sedan gör en låg sjudning köttet gradvis mört utan att torka ut det.
- Djup kryddbas: Currypulver, kryddpeppar, timjan, vitlök, ingefära och tomatpuré skapar en rund sås med värme, doft och mustigt djup.
- Rik, mättande sås: Getkött med ben berikar såsen under tillagningen, vilket gör den idealisk att servera med ris eller andra enkla tillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mildare hetta: Låt habaneron vara hel och ta upp den när grytan doftar, i stället för att dela den och låta fröna spridas.
- För mer hetta: Dela chilin före sjudning så att hettan infuserar såsen mer fullt ut.
- Håll chilin i balans: Curryn ska smaka varmt kryddig, inte bara stark; justera kryddning och sjudtid så att aromerna fortfarande kommer fram.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att skiva, krydda och bryna; den långa sjudningen gör köttet mört.
- Servera när getköttet är helt mört: Använd tiden som vägledning, men bedöm om det är klart efter konsistensen: köttet ska ge efter lätt och såsen ska se rik ut.
Ingredienstips
- Använd getbog med ben: Bitar med ben ger smak och fyllighet åt såsen, och bogen har den struktur som behövs för långkok.
- Val av chili: Habanero ger stark hetta och fruktighet; scotch bonnet används också ofta i karibisk curry goat där den finns att få tag på.
- Behåll timjankvistarna: Att lägga i kvistarna under sjudningen ger extra örtig smak, men ta bort dem före servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Smakerna sätter sig och fördjupas efter kylning, vilket gör detta till en stark kandidat att laga en dag i förväg.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills det är rykande hett, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt för att bevara konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered dina aromater: skiva löken tunt, krossa vitlöken och finriv ingefäran. Dela habaneron på längden; för en mildare curry, låt den vara hel så att den kan tas bort senare. Plocka timjanbladen från kvistarna och spara stjälkarna till grytan.
- Krydda getköttet med det fina havssaltet, svartpeppar, currypulver och kryddpeppar och gnid in ordentligt. Värm rapsoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn getköttet i omgångar tills det fått ordentligt med färg runtom, 8 till 10 minuter per omgång, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan. Fräs under omrörning och skrapa upp de brynta bitarna i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene. Rör ner vitlök och ingefära och tillaga i 1 minut tills det doftar.
- Rör ner tomatpurén och fräs i 2 minuter för att fördjupa smaken. Lägg tillbaka getköttet i grytan tillsammans med eventuella köttsaft, och tillsätt sedan vattnet, timjanbladen och timjanstjälkarna. Tillsätt habaneron, koka upp till en försiktig sjudning och lägg sedan på ett lock lite på glänt.
- Sjud mycket försiktigt i 2 timmar 20 minuter till 2 timmar 30 minuter, rör om då och då, tills getköttet är mycket mört och såsen är fyllig. Om grytan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt vatten så att köttet precis är täckt. Ta bort habaneron (om den lämnats hel) och timjanstjälkarna före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll sjudningen låg och jämn; kraftig kokning gör getköttet segt och såsen fet.
- För mildare hetta, låt habaneron vara hel och ta bort den efter 30 till 45 minuter, när den har hunnit ge grytan smak.
- Om du serverar riskgrupper, var försiktig när du hanterar habaneron och undvik att röra vid ansiktet; tvätta händer och skärbrädor noggrant efter förberedelserna.
Substitutioner
- Ersätt habanero med 0.5 tsk stark sås för en mer kontrollerad hetta.
- Ersätt rapsoljan med olivolja för en något fruktigare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt i en kastrull tills det är rykande hett, och tillsätt en skvätt vatten vid behov för att späda såsen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 15min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Karibisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Asado Negro (venezuelansk bräserad nöt i mörk sås)
Venezuelanskt bräserat nötkött i mörk kaffe- och löksås
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Tandoorilax med gurkraita
Ugnsbakad tandooriinspirerad lax med gurk- och myntaraita
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk bläckfisk med potatis)
Galicisk bläckfisk på kokt potatis med rökt paprika
Bratwurst med surkål och senapsmos
Bratwurst med surkål och krämigt senapsmos
Pork Vindaloo (goansk fläskcurry)
Goansk fläskvindaloo med vinäger, vitlök och kryddor
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Du kanske också gillar
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Polenta Cremosa con Uova (krämig polenta med stekta ägg)
Krämig polenta med smör, parmesan och stekta ägg
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Kryddiga chilräkor i airfryer
Kryddiga chilräkor i airfryer med vitlök och lime.
Kryddstark friterad kyckling i airfryer
Kryddig kyckling med het sås blir krispig och mör i airfryer.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
