Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)

Mofongo je slaná karibská kaše z jitrocele, úzce spojená s portorickou kuchyní, kde se zelené jitrocele smaží, roztloukají a podávají teplé jako sytá příloha nebo základ k masům v omáčce, mořským plodům či vývaru. Jeho charakter vychází z pevných, škrobnatých jitrocelů, nikoli ze zralých sladkých, což dává kaši rustikální, hutnou strukturu. Česnek, olivový olej a křupavé vepřové škvarky dodají hloubku, slanost a křupavost, zatímco horký kuřecí vývar směs uvolní, aniž by ji vyhladil do hladka. Výsledek by měl držet tvar, ale zároveň působit vlhce, hrubě a aromaticky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portoricko-karibské jídlo pro duši
Chuťový profil Česneková chuť • Slaná • Slané
Postupy Smažení ve fritéze • Tlučení
Potřebné vybavení Hmoždíř a tlouk • Velký hrnec
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasická textura: Roztloukání horkého smaženého jitrocele udrží kaši hrubou a pevnou, místo aby se změnila v hladké pyré.
  • Česneková chuť v hlavní roli: Krátké prohřátí česneku v oleji zjemní jeho ostrost a zároveň ponechá jeho slanou vůni v centru pokrmu.
  • Křupavé slané sousto: Rozdrcené vepřové škvarky dodají slanou křupavost do hutné jitrocelové kaše.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Portoricko-karibský styl: Mofongo je zvlášť spojované s portorickou kuchyní, kde se zelené jitrocele smaží, drtí a podávají s vývarem, omáčkou nebo slaným hlavním chodem.
  • Drtit, ne mixovat: Hmoždíř dodá mofongu jeho typickou rustikální strukturu; může posloužit i pevná mísa, ale směs by se měla stále drtit, ne zpracovat do hladka.

Poznámky k surovinám

  • Použijte zelené jitrocele: Vyberte pevné, zelené jitrocele. Zralé jitrocele jsou sladší a měkčí, což mění jak chuť, tak strukturu kaše.
  • Krájejte rovnoměrně: Stejně velké kousky se smaží rovnoměrněji, takže zeleninový banán uvnitř změkne, aniž by se některé kousky příliš opékaly dohněda.
  • Udržte vepřové škvarky křupavé: Prohřátí vepřových škvarků na suché pánvi obnoví jejich křupavost a usnadní jejich rozdrcení na směs drobků a malých kousků.

Časté chyby

  • Česnek nenechte zhnědnout: Česnekovou pastu vařte zlehka a krátce; jakmile začne hnědnout, může být v hotové kaši hořká.
  • Smažte po dávkách: Přeplnění pánve snižuje teplotu oleje a může způsobit, že budou banány na vaření těžké místo zlatavé a křehké.
  • Vývar přilévejte postupně: Kaše by měla držet pohromadě a mít hrubší strukturu, proto ji povolujte postupně, místo abyste ji udělali mokrou.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlépe podávat teplé: Mofongo má nejlepší strukturu krátce po roztloukání, když jsou banány na vaření ještě teplé a vepřové škvarky si zachovají trochu křupavosti.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou horkého vývaru, jemně přitom přitlačujte a míchejte, dokud nebudou horké a povolené.

Potřebné vybavení

Hmoždíř Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupejte plantainy a nakrájejte je na kousky o velikosti 2.5 cm. Česnek lehce rozdrťte se solí, aby vznikla hrubá pasta. Vývar udržujte horký v malém rendlíku nebo v nádobě vhodné do mikrovlnky.
  2. Na pánvi na mírném ohni rozehřejte olivový olej a česnekovou pastu zlehka opékejte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, aniž by zhnědla. Přendejte do hmoždíře (nebo pevné mísy) a dejte stranou. Pánev vytřete.
  3. Vepřové škvarky zahřejte na suché pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty, za občasného prohazování, dokud nebudou vonět opečeně a nebudou křupavé. Lehce je rozdrťte, aby vznikla směs malých kousků a drobků. Dejte stranou.
  4. Ve velkém hrnci rozehřejte dostatek olivového oleje na smažení ve fritovacím oleji na 170°C (340°F). Kousky plantainů smažte po dávkách 6 až 8 minut, občas je otočte, dokud nebudou zlaté a po propíchnutí měkké. Vyjměte kleštěmi a nechte krátce okapat.
  5. Dokud jsou plantainy ještě teplé, dejte jednu dávku do hmoždíře k česnekové pastě a roztlučte na hrubou kaši. Zapracujte část škvarků a trochu horkého kuřecího vývaru, pak dochuťte černým pepřem. Opakujte se zbylými plantainy a přidávejte vývar po troškách, dokud kaše nebude rustikální, ale bude držet pohromadě.
  6. Ochutnejte a podle potřeby upravte špetkou soli navíc, pak vytvarujte 3 hromádky nebo natlačte do malých misek a vyklopte. Těsně před podáváním přelijte ještě trochou horkého vývaru, aby se kaše zředila. Podávej teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Plantainy udržujte zelené a pevné; zralé plantainy zesládnou a kaše nebude chutnat jako klasické mofongo.
  • Kuřecí vývar přidávejte postupně: chcete hrubou kaši, která drží tvar, ne pyré.
  • Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že kuřecí vývar projde varem, a pak ho před použitím udržujte horký.

Náhrady

  • Olivový olej nahraďte rostlinným olejem pro neutrálnější chuť při smažení.
  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masitou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout, přikryjte a uložte do lednice. Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, míchejte a jemně přitlačujte, dokud nebude horké; podle potřeby přidejte ještě trochu vývaru na zředění.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 55min (50min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Karibská
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Hmoždíř Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.