Fuente de Doubles de carnaval (bara frita con garbanzos al curry)

Garbanzos al curry

• 2 cdas Aceite de girasol
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Cilantro molido
• 2 cdtas Sal marina fina
• 800 g Garbanzos en conserva
• 500 ml Agua

Bara (panes planos fritos)

• 400 g Harina de trigo
• 7 g Levadura seca instantánea
• 2 cdtas Levadura química
• 1 cdta Comino molido
• ½ cdtas Cúrcuma molida
• 1 cdta Sal marina fina
• 260 ml Agua
• 750 ml Aceite de girasol

Para servir

• 80 g Pasta de tamarindo
• 120 ml Agua
• ½ cdtas Sal marina fina
• 1 grande Pepino

1. Para la masa de bara, bate con unas varillas la harina común, la levadura instantánea, el polvo de hornear, el comino molido, la cúrcuma molida y la sal marina fina en un bol. Añade el agua y mezcla hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa; luego amasa 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Cubre y deja en un lugar templado hasta que doble su tamaño, unos 60 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada; luego añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el comino molido, la cúrcuma molida y el cilantro molido durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
3. Añade los garbanzos, el agua y la sal marina fina, y lleva a un hervor suave. Cocina 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido espese y quede un curry que se pueda servir a cucharadas. Aplasta ligeramente unos cuantos garbanzos contra el lateral del cazo para ayudar a espesar, y luego mantén caliente a fuego bajo.
4. Prepara una salsa rápida de tamarindo mezclando la pasta de tamarindo con el agua y la sal marina fina hasta que quede lisa. Prueba y ajusta con un poco más de agua si la quieres más líquida para rociar. Reserva.
5. Corta el pepino en rodajas finas o en medias lunas y reserva para servir. Cuando la masa haya levado, pásala a una superficie ligeramente engrasada y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y luego aplástala hasta obtener un disco de unos 10 a 12 cm de ancho.
6. Vierte el aceite de girasol para freír en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de unos 3 a 4 cm y calienta a 180°C (355°F). Fríe los bara por tandas durante 45 a 60 segundos por lado, hasta que se hinchen y se doren ligeramente, dándoles la vuelta con pinzas. Escurre brevemente y luego mantén calientes mientras fríes el resto.
7. Para servir, abre cada bara y añade a cucharadas los garbanzos al curry. Colócalos en una fuente con el pepino y rocía o añade a cucharadas la salsa de tamarindo por encima. Come al momento mientras los bara aún estén tiernos y calientes.

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