Carnival Doubles Platter (bara frits aux pois chiches au curry)

Pois chiches au curry

• 2 c. à s. Huile de tournesol
• 1 moyen Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 800 g Pois chiches en conserve
• 500 ml Eau

Bara (pains plats frits)

• 400 g Farine
• 7 g Levure instantanée
• 2 c. à c. Levure chimique
• 1 c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Curcuma moulu
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 260 ml Eau
• 750 ml Huile de tournesol

Pour servir

• 80 g Pâte de tamarin
• 120 ml Eau
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 grand Concombre

1. Pour la pâte à bara, fouette la farine, la levure instantanée, la levure chimique, le cumin moulu, le curcuma moulu et le sel fin dans un saladier. Ajoute l’eau et mélange pour obtenir une pâte souple, légèrement collante, puis pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 60 minutes.
2. Pendant ce temps, prépare la garniture: fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute. Incorpore le cumin moulu, le curcuma moulu et la coriandre moulue pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute les pois chiches, l’eau et le sel fin, puis porte à léger frémissement. Fais cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide épaississe en un curry que l’on peut servir à la cuillère. Écrase légèrement quelques pois chiches contre la paroi de la casserole pour aider à épaissir, puis garde au chaud à feu doux.
4. Prépare une sauce rapide au tamarin en mélangeant la pâte de tamarin avec l’eau et le sel fin jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûte et ajuste avec un peu plus d’eau si tu la veux plus fluide pour l’arroser. Réserve.
5. Coupe le concombre en fines rondelles ou en demi-lunes et réserve pour servir. Une fois la pâte levée, renverse-la sur un plan de travail légèrement huilé et divise-la en 8 parts égales. Roule chaque morceau en boule, puis aplatis en un disque d’environ 10 à 12 cm de diamètre.
6. Verse l’huile de tournesol pour la friture dans une casserole profonde et à fond épais sur une hauteur d’environ 3 à 4 cm et chauffe à 180°C (355°F). Fais frire les bara par fournées 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient légèrement dorés, en les retournant avec une pince. Égoutte brièvement, puis garde au chaud pendant que tu fais frire le reste.
7. Pour servir, ouvre chaque bara et ajoute les pois chiches au curry à la cuillère. Dispose sur un plat avec le concombre et arrose ou ajoute à la cuillère la sauce au tamarin. Mange tout de suite pendant que les bara sont encore moelleux et chauds.

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