Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)

Pollo alla Marsala spojuje křehké kuřecí řízky s lesklou omáčkou z hub a vína Marsala, tedy s omáčkou z pánve, která působí štědře, aniž by byla těžká. Jídlo je rozpoznatelné svou slano-sladkou hloubkou: Marsala dodá jemnou, oříškovou bohatost, houby přidají zemitou plnost a lehký moučný obal pomůže omáčce přilnout ke kuřeti. Podávané rovnou z pánve se dobře hodí k bramborám, polentě, těstovinám nebo jednoduše k dobrému chlebu na omáčku. Klíčem je jemné dokončení poté, co se kuře vrátí do pánve, aby maso zůstalo měkké, zatímco se omáčka zredukuje do hedvábného, vyváženého závěru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kuře na pánvi v italském stylu
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Oříšková
Postupy Restování • Mírné vaření • Redukce omáčky z pánve
Potřebné vybavení Velká pánev
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chuť z plechu: Nejprve kuře opečte dozlatova, aby v pánvi zůstaly chutné přípečky, které se při redukci uvolní do omáčky Marsala.
  • Lesklá omáčka: Lehký moučný obal pomůže omáčce přilnout ke kuřeti, zatímco máslo vmíchané mimo oheň jí dodá lesk a plnost.
  • Rychlé, rovnoměrné vaření: Tenké kuřecí řízky se rychle uvaří a do pánve se vracejí jen krátce, což pomáhá udržet maso křehké.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Marsala určuje omáčku: Víno Marsala dodává jídlu jeho charakteristickou sladkou, oříškovou chuť. Suchá nebo polosuchá Marsala udrží omáčku více slanou, zatímco sladší styly ji udělají kulatější a bohatší.
  • Nechte houby zezlátnout: Houby vařte, dokud se neodpaří jejich tekutina a nezačnou se zbarvovat; tím se přidá hloubka, než přijde na řadu víno.
  • Použijte stejně silné kuřecí řízky: Když prsa nakrájíte na tenčí, stejně silné plátky, rychleji se opečou a budou se propékat stejnou rychlostí.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev kuřetem: Řízky opékejte v jedné vrstvě, aby se opékaly, a ne dusily. Pokud je pánev malá, opékejte je po dávkách.
  • Na konci kuře nevařte prudce: Jakmile se kuře vrátí do pánve, udržujte omáčku na mírném probublávání jen do chvíle, než bude maso horké až do středu.
  • Udržte správnou hustotu omáčky: Víno zredukujte před přidáním vývaru, aby byla chuť plnější. Pokud se hotová omáčka příliš zkoncentruje, zřeďte ji trochou dalšího vývaru.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím, co zachytí omáčku: Měkká polenta, bramborová kaše, těstoviny s máslem nebo křupavý chléb se k lesklé marsalové houbové omáčce skvěle hodí.
  • Přidejte jednoduchou zelenou přílohu: Bohatost vyvažte restovanou listovou zeleninou, zelenými fazolkami nebo křupavým salátem ochuceným citronem nebo octem.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší je podávat hned: Omáčka je nejlesklejší hned po dokončení a kuře zůstává nejkřehčí, když se neohřívá opakovaně.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vývaru a vyhněte se prudkému varu, aby kuře neztuhlo.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Odměrky Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí prsa rozkroj vodorovně, aby vznikly tenčí řízky, pak je zlehka ze všech stran obal v hladké mouce a přebytek oklepej. Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej s polovinou másla na středně vysokém plameni, až začne pěnit.
  2. Přidej kuře v jedné vrstvě a opékej 3 až 4 minuty z každé strany, až bude zlatavé a právě propečené. Přendej na talíř a udržuj teplé.
  3. Do pánve přidej žampiony a opékej na středním plameni 6 až 8 minut, až pustí tekutinu a začnou hnědnout. Pokud pánev vypadá suchá, přidej malý kousek ze zbylého másla.
  4. Přilij víno Marsala a nech 3 až 4 minuty probublávat, přitom seškrabuj opečené přípečky, až se zredukuje asi na polovinu. Přilij kuřecí vývar a nech 5 až 7 minut probublávat, až bude omáčka lesklá a lehce zhoustlá.
  5. Vrať do pánve kuře i šťávu, kterou pustilo, a zlehka duste 2 až 3 minuty, až bude kuře horké a obalené omáčkou. Stáhni z ohně a vmíchej zbylé máslo, až se rozpustí a omáčka se bude lesknout, pak hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile se kuře vrátí do pánve, udržuj jen mírné probublávání, aby zůstalo křehké a nestáhlo se.
  • Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji trochou kuřecího vývaru a před podáváním prohřej.
  • Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, nech marsalu probublávat po celou uvedenou dobu, aby se odvařila ostrá alkoholová chuť.

Náhrady

  • Marsalu nahraď suchým sherry pro podobně sladkou, oříškovou omáčku.
  • Máslo nahraď extra panenským olivovým olejem pro lehčí zakončení, omáčka ale bude méně lesklá.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka na pánvi na nízkém plameni s trochou kuřecího vývaru, až bude horké; nevař, aby kuře zůstalo křehké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 40min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Odměrky Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.