Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)

Pollo alla Marsala förenar möra kycklingschnitzlar med en blank svamp- och Marsalavinsås, en sorts steksky som känns generös utan att vara tung. Rätten känns igen på sin djupa balans av sälta och sötma: Marsala ger en mild, nötig fyllighet, svampen bidrar med jordig kropp och den lätta mjölpaneringen hjälper såsen att fästa vid kycklingen. Serverad direkt ur pannan passar den bra med potatis, polenta, pasta eller helt enkelt gott bröd till såsen. Nyckeln är en varsam avslutning när kycklingen läggs tillbaka i pannan, så att köttet förblir mjukt medan såsen reduceras till en silkeslen, väl avrundad finish.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk pannstekt kyckling
Smakprofil Mustig • Rik • Nötig
Tekniker Fräsning • Sjuda • Reducering av pannsås
Viktig utrustning Stor stekpanna
Tillagning Allt i en gryta • Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Lager på lager av smak i pannan: Att bryna kycklingen först lämnar smakrika rester i pannan, som lyfts in i Marsalasen när den reduceras.
  • Glansig sås: En lätt mjölpanering hjälper såsen att fästa vid kycklingen, medan smör som rörs i av värmen ger glans och fyllighet.
  • Snabb, jämn tillagning: Tunna kycklingschnitzlar tillagas snabbt och läggs bara tillbaka i pannan en kort stund, vilket hjälper köttet att hålla sig mört.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Marsala sätter tonen i såsen: Marsalavin ger rätten dess utmärkande söta, nötiga karaktär. Torr eller halvtorr Marsala gör såsen mer smakrik, medan sötare stilar gör den rundare och fylligare.
  • Låt svampen få färg: Tillaga svampen tills vätskan har avdunstat och den börjar få färg; det ger djup innan vinet tillsätts.
  • Använd jämntjocka kycklingschnitzlar: Att skära brösten i tunnare, jämna bitar hjälper dem att brynas snabbt och tillagas i samma takt.

Vanliga misstag

  • Undvik att tränga ihop kycklingen: Tillaga kotletterna i ett enda lager så att de bryns i stället för att ångas. Om pannan är liten, bryn dem i omgångar.
  • Koka inte kycklingen på slutet: När kycklingen läggs tillbaka i pannan, håll såsen på en försiktig sjudning precis tills köttet är genomvarmt.
  • Justera såsens tjocklek: Reducera vinet innan du tillsätter buljongen för fylligare smak. Om den färdiga såsen blir för koncentrerad, späd den med lite mer buljong.

Serveringsförslag

  • Servera med något som fångar upp såsen: Mjuk polenta, potatismos, pasta med smör eller bröd med krispig skorpa passar alla bra till den blanka marsalasåsen med svamp.
  • Lägg till ett enkelt grönt tillbehör: Balansera rikedomen med frästa gröna blad, haricots verts eller en krispig sallad med dressing av citron eller vinäger.

Tips för att förbereda i förväg

  • Serveras helst direkt: Såsen är som blankast när den är nygjord, och kycklingen förblir som mest mör när den inte värms upp upprepade gånger.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på låg värme med en skvätt buljong och undvik kraftig kokning så att kycklingen inte drar ihop sig.

Utrustning du behöver

Måttkoppar Stor Stekpanna Tång Visp
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skär kycklingbrösten horisontellt så att du får tunnare filéer, och vänd dem sedan lätt i vetemjöl, skaka av överflödigt mjöl. Värm extra jungfruolivolja med hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills det skummar.
  2. Lägg i kycklingen i ett lager och stek i 3 till 4 minuter per sida tills den är gyllene och precis genomstekt. Lägg över på en tallrik och håll varm.
  3. Lägg svampen i pannan och stek på medelvärme i 6 till 8 minuter tills den släpper sin vätska och börjar få färg. Om pannan ser torr ut, tillsätt en liten klick av det återstående smöret.
  4. Häll i marsalavinet och låt sjuda i 3 till 4 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats med ungefär hälften. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 5 till 7 minuter tills såsen ser glansig ut och har tjocknat lätt.
  5. Lägg tillbaka kycklingen och eventuell vätska som runnit ut i pannan och låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter tills kycklingen är genomvarm och täckt av sås. Ta från värmen och rör ner resten av smöret tills det smälter och blir glansigt, och servera sedan direkt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Låt det sjuda försiktigt när kycklingen läggs tillbaka, så att den förblir mör i stället för att bli spänstig.
  • Om såsen reduceras för mycket, späd den med en skvätt kycklingbuljong och värm igenom före servering.
  • Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt marsalan sjuda hela den angivna tiden så att den skarpa alkoholtonen kokar bort.

Substitutioner

  • Byt ut Marsalavin mot torr sherry för en liknande söt, nötig sås.
  • Byt ut smör mot extra jungfruolivolja för en lättare avslutning, men såsen blir mindre glansig.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt; undvik att koka så att kycklingen förblir mör.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 3 portioner
  • Total tid: 40min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare En gryta Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Måttkoppar Stor Stekpanna Tång Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.