Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Když nejprve opečete pancettu, vypeče se z ní tuk a houby i rajčata získají bohatší, plnější chuť.
- Omáčka dobře ulpí: Široké stuhy pappardelle dobře drží hustou omáčku s houbami a pancettou, zatímco voda z těstovin pomůže vše krásně zlesknout.
- Časově ideální na všední večer: Omáčka se uvaří za dobu, než se uvaří těstoviny, takže jídlo zůstane praktické, aniž by ztratilo hloubku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte houby s chutí: Hnědé žampiony, portobello nebo směs hub dodají omáčce víc hloubky než velmi jemné bílé žampiony.
- Nechte pancettu zezlátnout: Pořádné opečení vytvoří výrazný základ omáčky; česnek přidejte až ve chvíli, kdy se z pancetty vypeče tuk, aby se nespálil.
- Dochucujte až po sýru: Pancetta i parmazán jsou slané, proto ochutnejte až po spojení těstovin a sýra, než dochutíte.
Časté chyby
- Vyhněte se dušení hub: Dejte houbám dost místa a tepla, aby se jejich tekutina odpařila a začaly se zbarvovat, místo aby se rozpadly do omáčky.
- Nenechte omáčku vodnatou: Pokud rajčata vypadají řídká, krátce je povařte, než přidáte těstoviny, aby omáčka obalila stužky místo aby se hromadila.
- Promíchejte, dokud jsou těstoviny horké: Scezené pappardelle dejte rovnou do pánve a podle potřeby zřeďte vodou z těstovin pro lesklý finiš.
Tradice a varianty
- Styl boscaiola: Boscaiola znamená „po dřevorubecku“ a běžně se spojuje s italskými těstovinovými omáčkami na bázi hub.
- Rajčatové nebo smetanové verze: Některé verze jsou na bázi rajčat, jiné používají smetanu nebo lehčí bílou omáčku; houby zůstávají určující ingrediencí.
- Rustikální, ne uhlazené: Kouzlo spočívá ve vydatné, husté omáčce s výraznou chutí hub a pancetty, ne v hladkém, jemném zakončení.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší je podávat hned: Pappardelle má nejlepší strukturu, když ji promícháte s omáčkou a hned sníte, než omáčka těstoviny obalí a zhoustne.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody a jemně promíchávejte, dokud nebudou horké.
- Příprava před vařením: Než začnete, nakrájejte houby, nastrouhejte sýr a nasekejte petržel, protože omáčka je hotová rychle.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Přidej pappardelle a uvař je na skus podle času na obalu. Než je scedíš, naber asi 150 ml vody z těstovin.
- Mezitím ve velké pánvi zahřej olivový olej na středním plameni. Přidej pancettu a za míchání opékej 4 až 6 minut, až zhnědne a pustí tuk. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní.
- Přidej houby a opékej na středně vysokém plameni 6 až 8 minut, až pustí tekutinu a začnou zlátnout. Vsypte konzervovaná rajčata a přiveďte k mírnému varu. Vař 5 minut, rajčata rozmačkej lžící, až bude omáčka vypadat lehce zhoustlá.
- Těstoviny sceď a hned je přidej do pánve. Promíchávej 1 až 2 minuty a podle potřeby přidávej trochu odložené těstovinové vody, aby se omáčka zředila a získala lesk. Vmíchej většinu petrželky a většinu parmazánu, pak ochutnej a podle potřeby uprav ještě trochou těstovinové vody.
- Podávej horké, posypané zbylou petrželkou a parmazánem. Pokud omáčka při stání zhoustne, zřeď každou porci lžící horké těstovinové vody. Jez hned, pro nejlepší strukturu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť nech pancettu pořádně zezlátnout, než přidáš česnek, a udržuj mírný plamen, aby se česnek nepřipálil.
- Pokud omáčka po přidání rajčat vypadá vodnatě, nech ji probublávat o pár minut déle, než ji promícháš s těstovinami, aby se přichytila na stužky.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je pancetta propečená a horká v celém objemu.
Náhrady
- Pappardelle nahraď špagetami pro klasičtější výsledek, který se dá natáčet.
- Parmazán nahraď sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější posyp.
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvou bazalkou pro sladší, aromatičtější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřívej na pánvi na středně nízkém plameni s trochou vody, až bude horké, a zlehka promíchávej, aby se těstoviny nelámaly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Římské penne s pikantní rajčatovou omáčkou, česnekem a Pecorino Romano
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Řecké jehněčí yiouvetsi s orzem v rajčatech a červeném víně
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Klasický Cobb salát
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem, vejci a modrým sýrem
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
