Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når du først bruner pancettaen, smelter fedtet af, hvilket giver svampe og tomater en rigere, mere afrundet smag.
- Sauce, der hænger godt ved: Pappardelles brede bånd holder godt på den grove svampe- og pancettasauce, mens pastavand hjælper det hele med at blive blankt.
- Hverdagsvenlig timing: Saucen bliver færdig på den tid, det tager at koge pastaen, så retten forbliver praktisk uden at miste dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg svampe med smag: Brune champignoner, portobello eller blandede svampe giver saucen mere dybde end meget milde hvide champignoner.
- Lad pancettaen brune: Ordentlig bruning opbygger saucens salte grundsmag; tilsæt først hvidløget, når pancettaen har afgivet fedt, så det ikke brænder på.
- Smag til efter osten: Pancetta og parmesan tilfører begge salt, så smag til, når pasta og ost er blandet, før du justerer.
Typiske fejl
- Undgå at dampe svampene: Giv svampene nok plads og varme, så væsken kan fordampe, og de begynder at tage farve i stedet for at falde sammen i saucen.
- Lad ikke saucen være vandet: Hvis tomaterne ser tynde ud, så lad dem simre kort, før du tilsætter pastaen, så saucen klæber til båndene i stedet for at samle sig.
- Vend, mens pastaen er varm: Kom den afdryppede pappardelle direkte i panden, og spæd op med pastavand efter behov for en blank finish.
Tradition og variationer
- Boscaiola-stil: Boscaiola betyder “skovhuggerstil” og forbindes ofte med italienske pastasaucer baseret på svampe.
- Versioner med tomat eller fløde: Nogle versioner er tomatbaserede, mens andre bruger fløde eller en lettere hvid sauce; svampe er fortsat den definerende ingrediens.
- Rustik frem for raffineret: Appellen ligger i en fyldig, grov sauce med tydelig smags af svampe og pancetta frem for en glat, delikat finish.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Pappardelle har den bedste tekstur, når den vendes og spises med det samme, før saucen strammer omkring pastaen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op i en stegepande ved middel-lav varme med et skvæt vand, og vend forsigtigt, til det er rygende varmt.
- Forbered før du går i gang: Skær svampene i skiver, riv osten og hak persillen, før du går i gang, da saucen samler sig hurtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Tilsæt pappardelle, og kog til al dente efter pakkens anvisninger. Inden du hælder vandet fra, så tag ca. 150 ml af pastavandet.
- Imens varmes olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt pancettaen, og steg i 4 til 6 minutter under omrøring, til den er brunet, og fedtet er smeltet ud. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt svampene, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, til de afgiver væde og begynder at blive gyldne. Hæld de hakkede tomater på dåse i, og bring det i en blid simren. Kog i 5 minutter, mens du knuser tomaterne med en ske, til saucen ser let tyknet ud.
- Hæld pastaen fra, og kom den direkte i panden. Vend i 1 til 2 minutter, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand efter behov for at løsne og gøre saucen blank. Rør det meste af persillen og det meste af parmesanen i, og smag til, og justér med lidt mere pastavand, hvis det er nødvendigt.
- Servér varm, toppet med den resterende persille og parmesan. Hvis saucen sætter sig, mens den står, så løs hver portion med en skefuld varmt pastavand. Spis med det samme for den bedste tekstur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste smag, lad pancettaen brune ordentligt, før du tilsætter hvidløget, og hold varmen moderat, så hvidløget ikke brænder på.
- Hvis saucen ser vandet ud efter tomaterne er tilsat, så lad den simre et par minutter længere, før du vender den med pastaen, så den hænger ved båndene.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at pancettaen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat pappardelle med spaghetti for en mere klassisk, snurrbar finish.
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere topping.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en sødere, mere aromatisk urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 2 dage. Varm op i en stegepande ved middel-lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og vend forsigtigt for at undgå at knække pastaen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fyldt pasta med smør og salvie)
Fyldte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Måske kan du også lide
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait med jordbær, fløde og marengs
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Ovnbagte BBQ-kyllingelår
Ovnbagte BBQ-kyllingelår med syrlig ketchupsauce
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
