Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk romersk metode: Saucen dannes ved at vende æg, Pecorino Romano og pastavand af varmen i stedet for at tilsætte fløde.
- Dyb, salt smag: Udsmeltet guancialefedt lægger sig om spaghettien, mens Pecorino Romano og sort peber giver skarphed og varme.
- Silkeblød sauce: Stivelsesholdigt pastavand hjælper med at emulgere ægge- og osteblandingen til en blank belægning.
- Hurtig, men præcis: Retten bliver hurtigt færdig, når guancialen er sprød, og pastaen er kogt al dente.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk stil: Carbonara forbindes tæt med Rom og laves typisk med guanciale, Pecorino Romano, æg og sort peber.
- Ingen fløde nødvendig: Den cremede konsistens kommer af at emulgere æg, ost og pastavand, ikke af at tilsætte fløde.
Typiske fejl
- Undgå røræg: Tag panden af varmen, før du tilsætter æggeblandingen, og vend konstant, så restvarmen tykner saucen nænsomt.
- Tilsæt pastavand lidt ad gangen: Brug det gemte pastavand lidt ad gangen; for meget på én gang kan gøre saucen for tynd, før den emulgerer.
- Hold pastaen al dente: Spaghettien vendes igen med varmt fedt og sauce, så hvis du kun koger den til al dente, forbliver den færdige tekstur fast.
Noter om ingredienser
- Guanciale giver den mest fyldige smag: Guanciale har en karakteristisk smag af saltet, tørret svinekød og smelter til et dybt umamirigt fedt, som definerer retten.
- Pancetta er et brugbart alternativ: Pancetta kan erstatte guanciale, men den færdige carbonara bliver lidt mindre fyldig og mindre traditionelt romersk.
- Brug en kraftig riveost: Pecorino Romano giver saucen sin salte, skarpe karakter; parmesan giver en mildere, mere nøddeagtig version.
Tidsnoter
- Servér straks: Carbonara er bedst, så snart saucen bliver blank, før den tykner, og guancialen bliver blød.
- Bedst at spise frisk: Rester kan varmes forsigtigt op med lidt vand, men saucen er mest stabil og silkeblød, når den er frisklavet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1.5 tsk af det fine havsalt. Pisk æggene sammen med Pecorino Romano og sort peber i en skål, til det er glat og tykt. Sæt til side ved stuetemperatur.
- Skær guanciale i små tern. Varm extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt derefter guanciale og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er gylden og sprød, og fedtet er smeltet ud. Skru ned på lav varme, så den holdes varm uden at brune yderligere.
- Kog spaghetti i det kogende vand, til den er al dente. Lige før du hælder vandet fra, tager du cirka 150 ml af pastavandet fra. Hæld spaghetti godt af.
- Kom den varme spaghetti i panden med guanciale, og vend, så den dækkes af det smeltede fedt. Tag panden af varmen, og vent 30 sekunder, så det holder op med at syde. Tilsæt ægge- og osteblandingen, og vend kraftigt med en tang, mens du tilsætter en sjat af det gemte pastavand lidt ad gangen, til saucen bliver blank og dækker pastaen.
- Smag til, og krydr kun med den resterende 0.5 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Servér straks, og afslut med lidt ekstra sort peber, hvis du har lyst. Saucen skal være silkeblød, ikke røræg.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold panden af varmen, når du tilsætter æggeblandingen, og vend hele tiden; restvarmen og pastavandet tykner saucen forsigtigt.
- Gem pastavand, før du hælder fra: stivelsen hjælper saucen med at emulgere og forblive blank.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå rå eller let tilberedte æg, så brug pasteuriserede æg og sørg for, at saucen varmes forsigtigt igennem under omrøring, til den er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en lidt mildere, mere nøddeagtig afslutning.
- Erstat guanciale med pancetta for en lignende smag af saltet svinekød, men den bliver mindre rig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Carbonara spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt i køleskabet; varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, og vend, til det er rygende varmt, og undgå høj varme, så æggene ikke skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Orecchiette med broccoli rabe og italiensk pølse
Orecchiette med broccoli rabe, pølse, hvidløg og chili
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Gołąbki (polske kålruller med svinekød og ris)
Polske kålruller fyldt med svinekød og ris
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Måske kan du også lide
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
