Paella Valenciana (Spaanse saffraanrijst met kip en konijn)

• 1.1 liter Kippenbouillon
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 6 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 2 stukken Konijnenpoten
• 2 tl Fijn Zeezout
• 3 el Olijfolie
• 250 g Sperziebonen
• 2 middel Tomaat, rijp
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 320 g Paellarijst
• 1 takje Verse Rozemarijn

1. Verwarm de kippenbouillon in een steelpan tot hij stoomt, verkruimel er dan de saffraan in en houd hem warm op laag vuur. Dit helpt de saffraan tot bloei te komen, zodat de rijst kleur en aroma opneemt.
2. Kruid de kippendijen en konijnenpoten rondom met het fijne zeezout. Verhit de olijfolie in een paellapan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kip en het konijn rondom goed bruin tot diep goudbruin.
3. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in hapklare stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot glanzend en hier en daar licht geblakerd.
4. Rasp de tomaat grof en roer hem door de pan, waarbij je eventuele aanbaksels los schraapt. Bak 4 tot 6 minuten tot de tomaat inkookt tot een dikke, jamachtige basis, roer dan de zoete paprikapoeder er 30 seconden door zodat hij tot bloei komt zonder te verbranden.
5. Roer de paellarijst erdoor en bak 1 minuut zodat de korrels bedekt zijn met de olie en tomatenbasis. Verdeel alles in een gelijkmatige laag over de pan.
6. Schenk de hete saffraanbouillon erbij en geef de pan nog één keer een zachte schudbeweging om de rijst te egaliseren; roer daarna niet meer. Laat 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, zet dan lager naar middellaag en kook nog 8 tot 10 minuten tot de rijst net gaar is en het vocht is opgenomen.
7. Leg de verse rozemarijn bovenop voor de laatste 2 minuten van de kooktijd en haal de pan dan van het vuur. Laat de paella 8 tot 10 minuten rusten zodat de korrels zich zetten en er een licht korstje op de bodem kan ontstaan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.