Pasta alla Vodka (Sos pomidorowy z wódką i śmietanką z pancettą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wytrawna głębia smaku: Wytopiona pancetta, czosnek i ostra papryka budują głębszą bazę, zanim doda się pomidory, wódkę i śmietankę.
- Aksamitny sos: Śmietanka kremówka łagodzi kwasowość passaty, a zachowana woda z makaronu pomaga sosowi gładko oblepić penne.
- Szybka metoda na wieczór w tygodniu: Sos gotuje się, gdy makaron się gotuje, dzięki czemu całe danie mieści się w 30 minut.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj gładkiej passaty: Passata nadaje sosowi równą, lśniącą konsystencję; bardziej kawałkowe pomidory dadzą bardziej rustykalne wykończenie.
- Wytop pancettę: Smażenie pancetty do lekkiego zrumienienia uwalnia do patelni wytrawny tłuszcz, który aromatyzuje cały sos.
- Odparuj wódkę: Pozwól wódce krótko pobulgotać przed dodaniem passaty, aby złagodniała ostra nuta alkoholu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Wymieszaj z wodą z makaronu: Dodawaj zachowaną wodę z makaronu po trochu, mieszając, aby sos się rozrzedził, zemulgował i oblepił penne.
- Delikatnie podgrzewaj śmietanę: Zmniejsz ogień przed dodaniem śmietanki kremówki; mocne gotowanie może sprawić, że sos będzie wyglądał na tłusty lub zwarzony.
Zamienniki składników
- Wypróbuj rigatoni: Rigatoni dobrze sprawdza się zamiast penne i zatrzymuje kremowy sos w swoich rowkach i rurkach.
- Zmień paprykę: Wędzona papryka nadaje pełniejszą, lekko dymną nutę, jeśli chcesz mniej bezpośredniej ostrości chilli.
- Użyj pecorino: Pecorino Romano może zastąpić parmezan, dając ostrzejsze, bardziej słone wykończenie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Najlepiej podawać od razu: Kremowe sosy do makaronu są najbardziej lśniące tuż po wymieszaniu, więc w miarę możliwości podawaj prosto z patelni.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż będą gorące i rozrzedzone.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. Ugotuj penne na al dente, następnie odlej około 150 ml wody z gotowania makaronu i odcedź.
- W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż przez 4 do 5 minut, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta będzie lekko złocista.
- Cienko pokrój czosnek i wmieszaj go do pancetty razem z ostrą papryką w proszku. Smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, utrzymując umiarkowany ogień, aby czosnek się nie zrumienił.
- Wlej wódkę i pozwól jej bulgotać przez 1 do 2 minut, aby odparował ostry alkohol. Wmieszaj passatę pomidorową i duś delikatnie przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę 36%, aż sos nabierze ciepłego pomarańczowego koloru i będzie jedwabisty. Dodaj odcedzony makaron i dobrze wymieszaj, w razie potrzeby rozrzedzając chlustem zachowanej wody z makaronu, aby oblepił penne.
- Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj większość parmezanu. Porwij większość bazylii, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopasuj konsystencję, dodając odrobinę więcej wody z makaronu. Podawaj od razu, posypując wierzch pozostałym parmezanem i bazylią.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Po dodaniu śmietanki utrzymuj sos na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może spowodować jego zwarzenie.
- Aby uzyskać gładsze, bardziej lśniące wykończenie, mieszaj makaron w sosie przez pełną minutę, dodając zachowaną wodę z makaronu po trochu, aż sos oblepi penne.
Zamienniki
- Zamiast penne użyj rigatoni, aby uzyskać grubszy makaron, który zatrzymuje więcej sosu.
- Zamiast ostrej papryki w proszku użyj wędzonej papryki, aby uzyskać łagodniejszą, dymną ostrość.
- Zamiast parmezanu użyj sera pecorino romano, aby uzyskać bardziej słone, wyrazistsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z chlustem wody, aby rozrzedzić, mieszając, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (faszerowany makaron z masłem i szałwią)
Faszerowane agnolotti w maśle, szałwii i parmezanie
Makaron z pieczonymi warzywami
Makaron z pieczonym bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami.
Pasta al Pesto Genovese (makaron z pesto bazyliowym)
Makaron z pesto bazyliowym, orzeszkami piniowymi, parmezanem i czosnkiem
Cincinnati Chilli na spaghetti
Doprawione chilli z mielonej wołowiny podane na spaghetti z cheddarem
Spaghetti alla Cetara (spaghetti z anchois, czosnkiem i chilli)
Spaghetti z anchois, czosnkiem, chilli i pietruszką
Pasta alla Buttera (toskański makaron z ragù pomidorowym i mieloną wołowiną)
Makaron z ragù pomidorowym, mieloną wołowiną i Pecorino
Tlayudas Oaxaqueñas (duże chrupiące tortille z fasolą, kapustą i queso Oaxaca)
Chrupiące tortille z fasolą, kapustą, awokado i serem
Cozze alla Tarantina (małże w sosie pomidorowo-czosnkowym)
Małże duszone w sosie pomidorowo-czosnkowym z chilli
Kanapka muffuletta z sałatką z oliwek
Dociśnięta kanapka z sałatką z oliwek, wędlinami i provolone
Wieprzowe żeberka pięciu przypraw (świąteczne)
Lepkie żeberka wieprzowe pięć przypraw pieczone z sosem sojowym i miodem
Marokańskie szaszłyki kefta (kebaby z mielonej jagnięciny)
Szaszłyki kefta z mielonej jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Phở Tái (wietnamskie pho wołowe z surową wołowiną)
Wietnamskie pho wołowe z makaronem ryżowym, ziołami i chilli
Pasta alla Nerano Rossa (makaron z cukinią i pomidorami)
Spaghetti ze smażoną cukinią, sosem pomidorowym, bazylią i parmezanem
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Pasta alla Boscaiola (kremowy makaron z grzybami i pancettą)
Makaron z kremowymi grzybami, pancettą, białym winem i parmezanem
Wegetariańskie pasta primavera
Pasta primavera z wiosennymi warzywami, cytryną i parmezanem
Makaron z pieczoną fetą i pomidorami
Penne w kremowym sosie z pieczonej fety i pomidorków
Może Ci się spodobać
Grzaniec (polskie grzane czerwone wino)
Polskie grzane czerwone wino z miodem, cytrusami i przyprawami
Anguilla alla Griglia (włoski grillowany węgorz z cytryną i czosnkiem)
Włoski grillowany węgorz z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Lekka nordycka zupa rybna z dorszem, porami i koperkiem
Lekka zupa z dorsza z porami, ziemniakami, koperkiem i cytryną
Fegato alla Veneziana (wenecka wątróbka z cebulą)
Krótko smażona wątróbka cielęca podawana z długo duszoną cebulą
Poulet Moutarde (francuski kurczak z musztardą)
Kurczak duszony w sosie z musztardy Dijon i białego wina
Arroz Con Leche (latynoamerykański ryż na mleku)
Kremowy ryż na mleku z cynamonem, cytrusami i wanilią
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
