Spaghetti alla Nerano Bianca (massa com curgete e queijo)
Porque esta receita funciona
- Sabor intenso de curgete: Fritar as curgetes até dourarem dá ao molho uma doçura salgada que curgetes simplesmente salteadas não teriam.
- Cremosa sem natas: Água da massa rica em amido, manteiga e queijo ralado são envolvidos fora do lume para fazer um molho liso e brilhante.
- Método clássico de massa: Acabar de cozinhar o esparguete na frigideira permite que a massa absorva o óleo aromatizado com curgete e ajuda o molho a aderir corretamente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Serve imediatamente: Esta massa fica no seu melhor assim que o queijo derrete no molho; mantê-la quente pode fazer o molho engrossar ou talhar.
- Prepara antes de ferver: Corta as curgetes em rodelas, rala os queijos e colhe o manjericão antes de colocares o esparguete, para que a fase final de envolver seja rápida.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe curgetes firmes: Curgetes firmes, de tamanho médio, cortam-se bem e fritam de forma mais uniforme, dando melhor cor e textura à massa pronta.
- Usa um queijo que derreta bem: O provolone dá ao molho uma elasticidade suave e um sabor salgado delicado, enquanto o Parmigiano Reggiano acrescenta profundidade e salinidade.
- Finaliza com manjericão fresco: O manjericão fresco deve ser adicionado no fim, para se manter aromático em vez de cozinhar no molho.
Dicas de textura
- Adiciona a água da massa aos poucos: Usa a água da cozedura da massa reservada, aos poucos, enquanto envolves; isto ajuda a soltar o queijo e a criar uma cobertura sedosa em vez de um molho aguado.
- Retira a frigideira do lume: Junta os queijos fora do calor direto e envolve constantemente para derreterem de forma homogénea, em vez de empelotarem ou ficarem oleosos.
- Frite em porções: Evita amontoar as curgetes na frigideira; precisam de espaço para dourarem em vez de cozerem a vapor e desfazerem-se.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara os componentes: As curgetes podem ser fatiadas e os queijos ralados antes de cozinhar, mas a massa deve ser finalizada mesmo antes de servir.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de água, envolvendo até ficarem bem quentes e brilhantes novamente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta as curgetes em rodelas finas, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Esmaga ligeiramente os dentes de alho com a lateral de uma faca para que fiquem em pedaços maiores e possam ser retirados mais tarde. Rala o provolone e o parmesão e, depois, separa as folhas de manjericão.
- Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as curgetes em porções até ficarem bem douradas e tenras, virando conforme necessário, depois retira-as para um prato; mantém o óleo na frigideira. Junta o alho à frigideira por 30 a 60 segundos até ficar aromático e, depois, retira-o e deita-o fora.
- Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada e coze o spaghetti até ficar ligeiramente antes do ponto al dente. Reserva cerca de 250 ml da água da cozedura da massa e, depois, escorre. Mantém a frigideira com o óleo das curgetes quente em lume brando.
- Junta o spaghetti à frigideira, juntamente com as curgetes fritas e a manteiga. Junta 120 ml da água da cozedura reservada e envolve vigorosamente com uma pinça até a massa ficar brilhante e as curgetes começarem a desfazer-se ligeiramente. Retira o tacho do lume.
- Polvilha o provolone e o parmesão aos poucos, envolvendo sempre para que derretam num molho liso em vez de empelotarem. Se necessário, solta com mais um pouco de água da massa até o molho envolver o spaghetti e ficar sedoso. Rasga a maior parte do manjericão, envolve mais uma vez e serve de imediato com o restante manjericão por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Frita as curgetes até ficarem bem douradas; essa cor mais intensa é o que dá ao molho a sua base saborosa.
- Ao juntares os queijos, mantém a frigideira fora do lume e envolve continuamente, juntando água da massa gradualmente para manter o molho brilhante e liso.
- Se fores servir alguém vulnerável a doenças de origem alimentar, garante que o prato é servido bem quente e evita mantê-lo morno por longos períodos.
Substituições
- Substitui o queijo provolone por queijo fontina para um resultado igualmente derretido e suave.
- Substitui o parmesão por queijo pecorino romano para um molho mais intenso e mais salgado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente, tapa e refrigera. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de água, envolvendo até ficar bem quente e brilhante novamente; evita lume alto, que pode fazer o queijo talhar.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 pratos
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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