Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: At brune kyllingen først skaber en dybere base for løg, hvidløg, rosmarin, vin og fond.
- Frisk, men ikke skarp: Hvidvin giver saucen lethed, mens citron tilsættes til sidst, så den færdige ret smager frisk frem for sur.
- Dybde i én gryde: Kyllingen og saucen tilberedes i samme gryde, så de brunede rester bliver en del af den færdige pandesauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En hvid cacciatora: Cacciatora laves ofte med tomat, men denne bianca-version holder saucen lettere med hvidvin, fond, rosmarin og citron.
- Braisering i hjemmestil: Metoden er enkel og praktisk: brun kyllingen godt, blødgør de aromatiske ingredienser, og lad derefter simre blidt, til kødet er mørt.
Typiske fejl
- At koge saucen for hårdt: Hold simringen blid, når fonden er tilsat; kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og få saucen til at virke fedtet.
- At dække skindet helt: Læg kyllingen tilbage med skindsiden opad, så skindet ikke er helt dækket under braiseringen.
Noter om ingredienser
- Brug en tør hvidvin: En tør hvidvin holder saucen salt og ren; undgå noget meget sødt, som kan få stegeskyen til at smage fladt.
- Frisk rosmarin er bedst: Frisk rosmarin giver en klarere urteagtig aroma. Timian kan bruges for en blødere, lettere smag.
- Tilsæt citron efter smag: Pres citronsaften i til sidst, og justér gradvist, så saucen forbliver frisk uden at overdøve vinen og urterne.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Smagene sætter sig godt efter nedkøling, hvilket gør dette til en nyttig ret at lave i forvejen til næste dag.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme med lidt ekstra fond, til det er rygende varmt, frem for at koge kraftigt.
- Egnet til fryseren: Frys den afkølede kylling og saucen sammen, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingelårene tørre. Skær løget i tynde skiver, skær hvidløget i tynde skiver, og skræl brede strimler citronskal; halver citronen og sæt til side.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt kyllingelårene med skindsiden nedad, og brun godt i 6 to 8 minutes, vend dem, og brun den anden side i 3 to 4 minutes.
- Læg kyllingen over på en tallerken. Skru ned til middel varme, tilsæt løget med en knivspids salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri.
- Rør hvidløg og rosmarin i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så det reducerer en smule.
- Tilsæt kyllingebouillon og citronskal, og kom derefter kyllingen (og eventuel saft) tilbage i gryden med skindsiden opad. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge i 25 minutter, og justér varmen, så det kun lige bobler.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 8 minutter, så saucen tykner en smule, og kyllingen bliver færdig, til den er mør og gennemstegt. Pres citronsaft i efter smag, og servér med rigeligt af pandesaucen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal du sørge for, at kyllingeskindet er helt tørt, før det kommer på panden, og undgå at flytte det, til det slipper let.
- Hold simringen blid, når bouillonen er kommet i; en kraftig kogning kan få kyllingen til at stramme op og saucen til at blive fedtet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm overalt uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med en let frugtig hvidvin for en blødere, rundere sauce.
- Erstat frisk rosmarin med en mindre mængde frisk timian for en lettere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme med en sjat kyllingebouillon, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)
Braiserede andelår i glat blommemole med sesam
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Shawarma-kylling i airfryer
Marineret shawarma-kylling tilberedt brunet i airfryeren.
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnstegt peri-peri-kylling med chili, hvidløg og citron
Buffalo Cauliflower Bites
Bagte blomkålsbidder i dej vendt i hot sauce og smør
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Hollandsk perlebyg-bowl med sæsonens grøntsager, æg og Gouda
Perlebyg-bowl med ovnristede grøntsager, æg og Gouda
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
