Pasta al Forno Pugliese (bagt pasta med kødboller og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb ragù-smag: Blødgjort løg, hvidløg, passata og brunede kødboller bygger en fyldig sauce, før pastaen kommer i ovnen.
- Fast pasta, sprøde kanter: At koge rigatoni meget al dente gør, at den kan absorbere sauce, mens den bager, samtidig med at toppen bliver boblende og sprød i kanterne.
- Skabt til at dele: At lægge pasta, kødboller, æg og ost i lag i et ovnfast fad gør dette til et generøst midtpunkt, der skæres pænt i skiver efter hviletid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Lag på pugliesisk vis: Denne version følger den syditalienske tradition for ovnbagt pasta, hvor små kødboller, mozzarella og skiver af hårdkogte æg lægges i lag i pastaen i stedet for at blive serveret separat.
- En mættende familieret i ovn: Retten er tænkt som en solid ret, der kan skæres i stykker, hvor ragùen binder pasta og fyld sammen efter en kort hviletid.
Tidsnoter
- Planlæg trinene: Æggene, ragùen, kødbollerne og pastaen kræver hver især opmærksomhed før samling, så det er bedst at gribe det an som en ovnret i etaper frem for en hurtig pastamiddag.
- Hvile før udskæring: Lad den ovnbagte pasta stå i 10 minutter, efter den er kommet ud af ovnen, så ost og sauce kan sætte sig nok til pænere portioner.
- Serveres bedst varm: Servér, når den har hvilet, men stadig er varm, mens mozzarellaen er blød, og kanterne stadig er sprøde.
Tips til tekstur
- Hold pastaen fast: Hæld vandet fra rigatonien, mens den stadig er meget al dente; den koger videre i saucen under bagningen.
- Undgå en vandet gratin: Brug en tyk, blank ragù, og lad pastaen dryppe godt af, før du lægger lag, så den færdige ret holder sammen.
- For en mere gylden top: Brug grillen kort til sidst, hvis du vil have ekstra farve, og hold godt øje, så ost og æg ikke brænder på.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Æggene, ragùen og de brunede kødboller kan forberedes på forhånd og derefter samles med friskkogt pasta før bagning.
- Frys i portioner: Afkøl helt, pak portioner tæt ind, og frys i op til 2 måneder. Tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm portioner op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt lidt vand, hvis pastaen ser tør ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom 4 æg i en gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad det koge sagte i 10 minutter, hæld derefter vandet fra, og køl af under koldt rindende vand. Pil dem, og sæt til side.
- Hak løget fint, og knus hvidløget. Varm 2 spsk af olivenolien op i en gryde ved middel varme, og steg derefter løget med en knivspids salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og sødt. Rør hvidløget i i 1 minut.
- Hæld tomatpassataen i, tilsæt 1 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber, og bring i en blid simren. Kog i 25 til 30 minutter, rør af og til, til den er tyknet og blank. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Imens hakkes persillen fint, og parmesanen rives. I en skål blandes hakket oksekød med rasp, halvdelen af persillen, halvdelen af parmesanen, 0.5 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber. Tril til små kødboller, cirka på størrelse med en valnød.
- Varm de resterende 2 spsk olivenolie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne i hold i 5 til 7 minutter, vend dem undervejs, til de er godt gyldne over det hele; de behøver ikke at være gennemstegte. Kom de brunede kødboller i ragùen, og lad det simre i 10 minutter, til kødbollerne er gennemtilberedte, og saucen smager fyldigt.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog rigatoni 2 minutter kortere, end pakken angiver, så de er meget al dente. Lad den dryppe godt af.
- Skær mozzarellaen i skiver, og skær de hårdkogte æg i skiver. Vend cirka to tredjedele af ragùen i den afdryppede pasta, så den bliver godt dækket. Gem resten af ragùen til lagene og toppen.
- Kom halvdelen af pastaen i et ovnfast fad, og jævn den forsigtigt ud. Fordel halvdelen af mozzarellaen og halvdelen af æggeskiverne, og kom derefter lidt af den resterende ragù over. Tilsæt resten af pastaen, top med den resterende ragù, mozzarella og æggeskiver, og afslut med den resterende parmesan.
- Bag i 20 til 25 minutter, til det bobler og er sprødt i kanterne. Hvis du vil have en mere gylden top, så grill i 2 til 3 minutter, og hold godt øje. Lad hvile i 10 minutter før du skærer og serverer, drysset med den resterende persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Kog rigatonien en anelse under, så den koger færdig i ovnen og forbliver behageligt fast.
- Hvis ragùen tykner for meget under simringen, så spæd den op med en sjat vand og lad den simre i 2 minutter, så den samler sig igen.
- Æg skal koges, til blommerne er faste; hvis du serverer for nogen i en risikogruppe, så brug æg med British Lion-mærket eller tilsvarende garanti.
Erstatninger
- Erstat rigatoni med penne for en lignende form, der holder godt på ragùen.
- Erstat parmesan med pecorino romano for en saltere, skarpere afslutning.
- Erstat mozzarella med low-moisture mozzarella for en mindre vandet ovnret og en mere tydelig top.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm portioner op i en 180°C (355°F) ovn i 15 til 20 minutter, til det er rygende varmt; tilsæt en skefuld vand, hvis det ser tørt ud. Frys tæt indpakkede portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Cajun blackened malle med coleslaw
Blackened Cajun-malle med hurtig coleslaw med citron
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Bratwurst med sauerkraut og sennepsmos
Bratwurst med sauerkraut og cremet sennepsmos
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Keftedes (græske frikadeller af hakket oksekød)
Pandestegte frikadeller af hakket oksekød med urter, rasp og citron
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Måske kan du også lide
Vegetariske sorte bønneburgere
Sprøde pandestegte sorte bønneburgere i ristede boller
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikærter, urter, krydderier og tahin.
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Rosmarinkanin serveret med hjemmelavet hvidløgsalioli
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Kyllingebryst i airfryer
Saftigt airfryer-kyllingebryst med røget paprikakrydderi.
Poke bowl med tun, avocado og agurk
Poke bowl med tun, avocado og agurk med sushiris.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
